菊粉在功能性食品中的用途有哪些？

2018-03-14 来源：

近年来,菊粉的开发利用受到国际功能性食品界的高度重视,并成功应用在焙烤食品、糖果、乳制品、饮料以及调味料等食品领域。国外如比利时ORAFTI公司和荷兰SENSUS公司已经对菊粉进行工业化生产,成功地开发出菊粉系列的功能性食品基料。

【菊粉】

　　菊粉在功能性食品中的主要用途如下:改善低能量冰淇淋的质构和口感;保持饮抖稳定,增强饮料体积和口感;替代焙烤食品中的脂肪和糖分,提高焙烤食品的松脆性;改善肉制品的持水性;保持低能量涂抹食品的品质稳定性。国外临床实验证明,每日摄入40～70g菊粉对人体健康无不良影响。菊粉作为一种天然功能性食品配料,具有安全、无毒、显著改善食品风味品质以及促进入体健康等特点,发展前景非常广阔。

　　在结肠里,天然微生物菌将菊粉完全发酵生成乳酸和短链脂肪酸,所有菊粉矿物元素复合物在发酵过程中降解,释放出矿物元素,从而使它们更加有利于生物吸收,而且发酵生成的酸类将降低结肠pH值1～2个单位。在这种稀酸环境中,许多水溶性/生物有效性的矿物盐,如磷酸钙,更有利于吸收。并且,短链脂肪酸,尤其是丁酸,促进结肠上皮细胞增殖,从而增加上皮的吸收能力。另外一个机理也可能发生作用,如结肠特定部位结合钙的蛋白含量增加。因此,摄入一定量菊粉,能促进矿物元素特别是磷酸钙的吸收量,促进钙在骨骼的吸收和沉淀,防止或延缓更年期妇女和老年人发生骨质疏松症,而且,菊粉发酵产生的短链脂肪酸能促进水分和电解液的吸收,对急性腹泻患者有重要疗效。

　　众所周知,膳食纤维能够结合金属离子,因此增加纤维的摄入量,可能降低肠道某些矿物元素的吸收。然而,菊粉作为一种可溶性膳食纤维,摄入后不会抑制矿物元素的吸收,相反,能够促进矿物元素的吸收。我国菊芋资源相当丰富,应当大力加强对菊粉的开发和应用。