菊粉市场应用需紧跟“蓝海”

2018-03-13 来源：Sjgle.com食品加工在线　作者：刘刘球

菊粉是多种不同聚合度果聚糖的混合物，属于水溶性膳食纤维，在体内不被消化酶分解，不产生能量，因此具有改善肠道健康，控制血脂，调节血糖等作用。自2009年国家卫计委发布公告将菊粉划为新资源食品开始，菊粉因其多种功能而在保健市场崭露头角。

　　菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。我们常见的芦笋、大蒜、洋葱、韭菜等都含有菊粉。工业化生产的菊粉主要从菊芋或菊苣块茎中提取，这两种植物来源丰富，菊粉含量高，占其块茎干重的70%以上。

改善肠道功能日益推崇

　　菊粉具有膳食纤维和益生元的双重功效，菊粉中的短链低聚果糖能够起到定向增值双歧杆菌的作用，建立良好的肠道菌群环境，同时，可以调节胃肠道转移时间，促进矿物元素尤其是钙元素吸收，在改善肠道健康方面具有重要作用。这也是目前菊粉市场宣传的主要功能。益生菌市场主要采用低聚果糖作为益生元，菊粉的加入可以提高产品的功能卖点，提高差异化。同样，市场上已有厂家在蛋白　粉、酸奶等产品中添加菊粉，从而增加产品的卖点。

代餐市场逐渐兴起

　　随着人们消费意识的提高，代餐市场增长迅速，代餐粉逐渐被人们所熟知。代餐粉主要由含有各种人体所需的营养物质的食品组成，通过降低碳水化合物和油脂的摄入而达到减肥的目的。菊粉不仅可以在代餐过程中改善肠道环境，而且可以引起饱腹感的提升，从而促进体重降低。菊粉在人体引起的饱腹感与魔芋粉等成分不同，魔芋粉是通过吸水膨胀达到饱腹感的目的，而菊粉则是通过饥饿激素类调节达到效果，有研究发现，每天摄入21g菊粉【1】，他们的饥饿激素下降，从而减少食物摄入。由此可见，代餐市场添加菊粉是个很好的选择。

食品加工行业应用丰富

　　(1) 强化膳食纤维，为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品样的口感，提高营养价值，改善风味。

　　(2) 菊粉可使水形成奶油、油脂一样的口感，故可替代油脂。生产低脂、脱脂乳或蔬菜奶油，还可替代冰淇淋和其它类似产品的油脂。也可应用于肉制品，降低肉制品中油脂的使用。

　　(3) 菊粉作为乳制品及再制乳制品稳定剂，可稳定水和脂肪的结构，优化水乳体系，改善奶酪特性及口感。

　　(4)菊粉作巧克力制品的代糖品时，无须调整加工工序，替代效果很好。

　　菊粉的保健功能已被市场和消费者接受，应用前景广阔。食品加工行业目前还不是很广泛，因菊粉有淡淡的甜味，部分产品应用会有限制，虽然普通食品使用无法宣传本身的功效，但从长远分析，菊粉在食品加工行业应用将是一片蓝海。

　　【1】研究数据是实验结果，国家卫计委推荐的菊粉食用量为每日不超过15g。