食品加工中如何生产罐装食品？

2018-03-13 来源：

灌装食品在传统上主要用于旅行和应急食用。近年来, 随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快, 人们花费在日常饮食上的时间必将越来越少。灌装食品由于其易于贮藏、运输与加工,

　　灌装食品在传统上主要用于旅行和应急食用。近年来, 随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快, 人们花费在日常饮食上的时间必将越来越少。灌装食品由于其易于贮藏、运输与加工, 也必将重新赢得人们的青睐, 尤其是那些适销对路的灌装食品已逐渐进人到老百姓的家庭食谱。

灌装食品

【罐装食品】

　　我军部分部队由于驻守海岛或长期出海等特殊军事任务的需要, 以及长期大雪封山等自然条件的制约, 日常膳食中大量使用灌装食品。认清灌装食品加工过程与贮藏等工艺对营养价值的影响并采取一定措施以弥补这些影响具有一定的现实意义。

　　灌装食品的一般生产流程包括: 原料分选、清洗一热烫~ 漂洗一装罐一注汤一封罐一加热杀菌~冷却抹罐一人库。其中对灌装食品营养价值影响较大的有: ( l) 热烫。在果蔬类原料的加工时, 往往将其浸到足以使其组织枯萎的水中, 一方面破坏酶系活力并杀死部分微生物; 另一方面, 排除组织中空气, 收缩产品, 便于装罐。在此过程中, 营养发生了沥滤和氧化, 维生素C 和维生素B , 损失较多。加热杀菌。此过程中维生素C、维生素B l 、维生素D和叶酸损失较多。在还原糖存在时, 蛋白质经美拉德反应而降解, 碱性氨基酸损失较大。另外由于封罐过程中不可避免地在罐中残留部分空气( 一般加工工艺的真空度为50, 使得部分易氧化的营养素有一定损失。维生素B l 、维生素E 保存率普遍下降, 维生素C 在涂料罐和玻璃罐中损失较大。