的食品杀菌机械设备有哪些？

2018-03-08 来源：

食品机械设备发展十分迅速，当前有哪些先进的食品杀菌机械设备呢？超声波食品机械就是其中之一。超声波杀菌的主要机制是空化效应使细胞壁变薄及其产生的局部高温、高压和自由基。

　　食品机械设备发展十分迅速，当前有哪些先进的食品杀菌机械设备呢？超声波食品机械就是其中之一。超声波杀菌的主要机制是空化效应使细胞壁变薄及其产生的局部高温、高压和自由基。对于果汁来讲，在破坏微生物的同时，还能够钝化与果蔬汁有关的多酚氧化酶、果胶酯酶、过氧化物酶。食品加工业中超声波杀菌技术还可以和其他杀菌技术联用，能明显地提高杀菌速率、减少风味的损失、提高杀菌的均一性、降低能源的消耗。

食品机械设备

【食品机械设备】

　　空化作用是超声波在介质中传播时，液体中分子的平均距离随着分子的振动而变化，当其超过保持液体作用的临界分子间距时，即形成空化现象，稳态空化气泡寿命相对较长，空化程度较为缓和，对介质微环境的影响较小；瞬态空化绝热收缩至膨胀瞬间，泡内可产生高温高压，破坏细胞结构或破碎细胞，使酶失活。瞬态空化程度剧烈，使介质形成多个局部极端的物理化学环境，对介质微环境有较大影响。瞬态空化正是以这种特殊的能量形式加速了某些化学反应，又为某些反应启动了新的通道。

　　超声波对微生物的作用是复杂的，超声波对食品中微生物的影响主要可以归纳为三方面：一方面，适当条件的超声波可促进微生物细胞的生长，同时促进有益代谢产物的合成。低强度超声波产生的稳态空化作用对细胞的破坏很小，主要可以改变细胞膜的通透性，促进可逆渗透，加强物质运输，从而增加代谢活性和促进有益物质的生成。另一方面，一定剂量的超声空化效应可使细胞壁变薄及其产生的局部高温、高压和自由基，从而抑制或杀灭微生物。在食品工业中，超声不仅被单独用于杀菌，有时还和其他杀菌技术联用，利用它们的协同效应增强杀菌效果。，超声波诱变菌种，其作用机理可能是超声改变了蛋白的表达水平。超声波杀菌法可有效地杀灭大肠杆菌、李斯特菌、荧光假单胞菌，而对酪蛋白和总蛋白没有破坏，一直受到奶业的关注。