果葡糖浆作为软饮料的甜味剂有什么优势？

2018-03-06 来源：

果葡糖浆也称高果葡糖浆或者异构糖浆，工业上主要采用淀粉为原料，经双酶液化和糖化作用，水解为葡萄糖，再由葡萄糖酶的异构作用，将一部分α-葡萄糖异构化为α-果糖，得到α-葡萄糖与α-果糖的混合液。

　　果葡糖浆也称高果葡糖浆或者异构糖浆，工业上主要采用淀粉为原料，经双酶液化和糖化作用，水解为葡萄糖，再由葡萄糖酶的异构作用，将一部分α-葡萄糖异构化为α-果糖，得到α-葡萄糖与α-果糖的混合液。我国著名淀粉专家张力田教授将这种混合产品命名为“果葡糖浆”。

果葡糖浆

【果葡糖浆】

　　果葡糖浆是一种新发展起来的淀粉糖产品，广泛应用在食品工业，尤其是软饮料工业。软饮料即不含酒精的饮料，主要是指碳酸饮料、果酒、葡萄酒等。在常温时，果葡糖浆是一种无色无味、流动性良好的液体，表现出良好的甜味性和代谢特性。人们对它越了解，其应用范围也越来越广。由于其“协同增效，冷甜爽口”且有着与蔗糖相近或略高于蔗糖的甜度，在40℃以下具有冷甜特性，甜度随温度降低而增加。是由于果糖有两种分子结构：α-果糖和β-果糖，而α-果糖的甜度是β-果糖的3倍，在低温时，是β-果糖转α-果糖的一个过程，故甜度增加。近年来，在国际糖价高居不下环境中，果葡糖浆深受软饮料厂家的青睐。其保存温度为25～35℃。作为软冷饮料和食品加工行业的基料，果葡糖浆可以代替蔗糖甚至能完全替代，果葡糖浆的使用不仅没有破坏口感，且具有更为醇厚的风味，保证了果汁的原汁原味。当甜度一定时，饮料中代替蔗糖的比例达到30%～40%时，其口感与单独使用的差别不明显，对产品的影响的也最小。