什么是菊粉？菊粉有哪些用途？

2018-02-11 来源：

菊粉是由D-呋喃果糖分子以糖苷键连接而成的果聚糖,每个菊粉分子末端以糖苷键连接一个葡萄糖残基,聚合度通常为2～60,平均聚合度为10,其中,聚合度较低时则称为低聚果糖。

菊粉是由D-呋喃果糖分子以糖苷键连接而成的果聚糖,每个菊粉分子末端以糖苷键连接一个葡萄糖残基,聚合度通常为2～60,平均聚合度为10,其中,聚合度较低时则称为低聚果糖。菊粉属于植物中储备性多糖,不同植物来源、收获季节、气候、土壤以及生产加工过程将对菊粉的平均分子量和聚合度产生影响。菊粉在自然界中分布很广,某些真菌和细菌中含有菊粉,但其主要来源是植物。全世界超过36000种植物,包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科以及单子叶植物中的百合科、禾木科,都含有丰富的菊粉。

【菊粉】

目前,菊粉广泛应用于食品、医药以及化工等领域。菊粉不仅可以作为脂肪替代品应用于低能量食品生产,而且具有膳食纤维以及益生素的生理功能,是一种优秀的功能性食品基料。据资料显示,菊粉在美国的人均消费量为1～4g/d,而欧洲为3～10g/d。另外,菊粉经过酶法或化学方法改性后,改性菊粉能有效用作药物载体、疫苗辅剂、金属螯合剂以及去垢剂的主要成分。

从植物中提取的菊粉是一种不同聚合度低聚果糖的混合物,其碳水化合物含量通常在13.2%～27.7%,干燥的菊粉为白色无定形粉末,吸湿性很强,比重1.35。纯净菊粉无味,但商品菊粉常含有少量单糖和双糖而略带甜味。菊粉微溶于冷水,易溶于热水,溶解度随温度的升高而增加。由于菊粉吸湿性强,在水中分散时极易结块,加入淀粉或对其进行速溶化处理,可提高菊粉的分散性。菊粉溶于水时,可使水的冰点下降、沸点升高。菊粉与强力甜味剂具有协同增效作用,菊粉能够掩盖或去除强力甜味剂的后味,改善口感。