草莓提取物在食品加工中有没有前景？

2018-02-02 来源：

草莓提取物中的功能性成分及其对经济发展与人类健康的潜在作用使其具有巨大的开发前景。

草莓提取物中的功能性成分及其对经济发展与人类健康的潜在作用使其具有巨大的开发前景。它富含维生素、矿物质、膳食纤维等传统的营养性成分,而且其中的多酚类植物化学物的抗氧化、抗炎症、预防慢性非传染性疾病、参与细胞信号流、调控转录因子及与细胞代谢和存活相关基因的表达等功能也逐步被发掘,对于医学、工业、生产生活都有重要意义。

草莓提取物

【草莓提取物】

草莓提取物还是叶酸的天然来源之一,叶酸是一碳单位转移酶的辅酶,还参与了氨基酸代谢、核酸代谢及血红蛋白和甲基化合物的合成,对孕妇尤其重要。300g草莓提取物中所含的锰、钾可以分别满足我国18岁以上成年人每日推荐摄入量20%、5%以上的需求。其他矿物元素如碘、镁、铜、铁、磷等也十分丰富。草莓多酚是一种极具营养价值和经济价值的健康食品,热量很低,且是维生素和矿物质的良好来源。草莓多酚中含有极其丰富的抗坏血酸。

由于草莓提取物的可食用性及富含功能性成分的特点,关于多酚类植物化学物相关研究的实验也逐渐由实验室转向人体实验,这为深入探究多酚类植物化学物的功能及作用机制提供了更大的研究空间。在此重点综述了草莓提取物中主要多酚类植物化学物的功能、代谢、提取、生产应用及草莓提取物对人类健康相关的研究进展,但其中的作用机制还有待进一步地研究。随着科技的不断进步,草莓多酚也必定不再仅局限为一种美味的水果,多酚类植物化学物必将在食品、药品、工业、医学等更广泛的领域展现更大的价值。