面粉加工设备如何杀菌？

2018-02-01 来源：

面粉杀菌设备是面粉加工设备中不可或缺的一项。面粉除了内在的细菌外，还有在加工过程中受到其他污染带入的细菌。

面粉杀菌设备是面粉加工设备中不可或缺的一项。面粉除了内在的细菌外，还有在加工过程中受到其他污染带入的细菌。由于细菌的存在，会极大地影响到食品的品质，导致提前变质腐败，缩短保质期。因此，灭菌过程是面粉生产中不可缺失的必要环节。

面粉加工设备

【面粉加工设备】

利用面粉加工设备杀菌的主要方法有：微波灭菌。微波是指波长为1mm~1m，频率为300MHz~300GHz的电磁波。微波杀菌具有杀菌时间短、升温速度快、能耗少、杀菌均匀、食品营养成分和风味物质破坏和损失少等特点。其原理是微波在介质内部起作用时，水、蛋白质和核酸等极性分子受到交变电磁场的作用会剧烈振荡，相互摩擦产生内热，从而导致温度升高，使微生物体内的蛋白质、核酸等分子结构变性或失活，菌体受到损害而死亡，另外微波还会产生非热效应。常用的微波灭菌设备主要有箱式间歇微波杀菌装置、遂道式微波杀菌装置、加压式微波杀菌装置、热水并用的加压输送式微波杀菌装置等。微波杀菌还是存在不稳定因素和缺陷，如加热不均匀、微波辐射对人体也会产生一定的伤害、对包装袋也易造成破损等。

臭氧杀菌技术是近年来发展起来的一种非热杀菌技术，其杀菌特点及效果优异，在面粉加工业中已有较广的应用。臭氧灭菌对原料的品质特性影响不大，臭氧分解物是氧气，不会造成污染。灭菌设备主要利用臭氧发生器以空气为原料直接产生臭氧，制造成本较低，操作简便，自动化控制程度高。