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  • 资讯 > 营养保健品 > 植物蛋白作为食品添加剂有什么营养价值?

    2018-01-31 来源:
    将植物蛋白作为食品添加剂按不同比例添加到肉制品、乳制品等食品中,不仅可提高食品的营养价值,而且可改善食品本身的结构性能,有利于人体消化吸收。

           将植物蛋白作为食品添加剂按不同比例添加到肉制品、乳制品等食品中,不仅可提高食品的营养价值,而且可改善食品本身的结构性能,有利于人体消化吸收。例如在火腿中添加大豆蛋白,可增强其保水性和保油性,同时使瘦肉用量减少,降低生产成本。

    植物蛋白

    【植物蛋白】

           植物蛋白用作食品添加剂存在2个主要问题:①优质植物蛋白资源的筛选;②植物蛋白添加技术的研究。如果以上2个问题得到妥善解决,一方面能够获得更多优质的植物蛋白资源,另一方面可研制出更多的新型食品,促进食品工业的发展。目前人们已利用大豆分离蛋白开发出多种特殊的植物蛋白保健食品,如专门针对动物乳品敏感的婴儿特制的豆制健康食品,以及针对老年人和病人特制的植物蛋白功能食品等。

           除丰富的营养价值外,植物蛋白的生物学活性和药理学特性也日益引起人们的关注。如植物蛋白对肝硬化患者的营养支持作用、降低胆固醇、抗肿瘤和改善心血管功能等。植物蛋白含有丰富的支链氨基酸,口感好,有利于增加患者的蛋白质摄入量,使机体处于正氮平衡,从而改善其营养状态,利于肝功恢复。与常规饮食相比,给肝硬化患者以植物蛋白为主的高热量食谱4周,可减轻患者的疲劳感,提高其血清白蛋白的含量。植物蛋白在糖尿病防治方面也具有重要作用。研究发现,植物伸展蛋白可与人体内的GLP-1受体结合,从而刺激胰岛细胞分泌出大量胰岛素,显著降低血糖含量。

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