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  • 资讯 > 食品原材料 > 甜味剂果葡糖浆主要有哪些用途?

    2018-01-26 来源:
    甜味剂果葡糖浆的吸湿性好,易发生焦化反应产生有色物质,所以果葡糖浆用于糖果生产不利,尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生产,因为会使硬糖果颜色深,存放一段时间,表面吸潮造成发粘。

           甜味剂果葡糖浆的吸湿性好,易发生焦化反应产生有色物质,所以果葡糖浆用于糖果生产不利,尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生产,因为会使硬糖果颜色深,存放一段时间,表面吸潮造成发粘。

    果葡糖浆

    【果葡糖浆】

           由于高粱类淀粉软糖、琼脂软糖等,成品要求还原糖含量高,水分含量也较高,过去生产中采用蔗糖需添加有机酸将其部分转化成果糖和葡萄糖,所以用果葡糖浆生产软糖比较理想,减少加酸转化,产品质量也理想。但代替砂糖的比例不可过大,否则成品中还原糖过高而超过产品质量标准。

           在糖果生产中,必须使用大量的液体葡萄糖,生产中有一个熬煮过程,变色.产生有色物时的温度称作熬煮温度。果葡糖浆的熬煮温度大致相当于乙级葡萄糖。所以用来生产高级软糖是有问题的,可用于生产一般软糖。因为渗透压高,所以果葡糖浆加工蜜饯时,渗透快。生产时间可缩短,与蔗糖混合使用,成品色泽鲜明。因为渗透压高,用于蜜饯、果酱,防腐性好,利于保存。也可作药用糖浆:因为果糖和葡萄糖可以直接被吸收,所以用来加工药用糖浆更利于病人。咳必清、枇杷露等均可。还可作药酒:利用果葡糖浆溶解度高,操作方便,风味也好。还可作保健食品:用果葡糖浆为病弱孕婴加工保健食品;蛀牙病是儿童的常见牙病,用果葡糖浆加工儿童专用食品或直接用作甜味剂,对儿童的牙齿健康会有好处。实践证明这种儿童食品对减轻儿童蛀牙很有效。

           近些年来,许多国家用来制造低能量食品,婴儿食品、病弱者等营养食品和疗效食品,为食品工业开辟了广阔的道路。

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