如何高效生产大批量的菊粉？

2018-01-23 来源：

近年来，菊粉的开发利用受到国际食品界的高度重视，并在乳制品、饮料、焙烤食品、低脂低热食品、保健食品等领域成功应用。

近年来，菊粉的开发利用受到国际食品界的高度重视，并在乳制品、饮料、焙烤食品、低脂低热食品、保健食品等领域成功应用。那么在食品加工中，如何高效生产大批量的菊粉呢？

【菊粉】

利用传统方法从生产菊粉至少通过三步反应得到：α－淀粉酶的液化、糖化酶的糖化和葡萄糖异构酶的异构化。42 %高果糖浆经过色谱分离纯化得到90%高果糖浆，将42%高果糖浆和90 %高果糖浆混合、蒸发、离子交换得到55 %高果糖浆。整个生产过程步骤繁琐，且果糖的得率低。日本、苏联曾经报道过用酸水解菊粉制取果糖，即在菊粉溶液中加入浓盐酸，在高温（100 ℃左右）的条件下水解，再进行分离纯化得到高果糖浆。酸法水解产量较高，但色素重，无机离子含量高，脱色素和无机离子使得生产成本增加。80 年代，加拿大、法国、比利时、荷兰等国的科学家开始了用微生物酶水解菊粉制取果糖的研究，即将菊粉水解酶加入菊粉溶液，在一定条件下反应，就可得到高果糖浆，果糖的得率可达90 %以上。与淀粉转化法和酸法相比，用菊粉酶法制取果糖具有转化过程简单，仅需一种酶即可的优点，而且产物较单一，果糖纯度高。

此外，乳制品是运用菊粉的一个理想系统，它能有效提高人体对钙质的吸收，并能模拟乳脂肪的口感在应用于低脂乳制品中，增加制品中碳水化合物的含量，既改善了产品的整体营养价值又不牺牲产品的食用品质，还具有益生元特性。因此，近几年来菊粉被广泛应用于低脂或脱脂牛奶。