食品配料中的牛磺酸有什么作用？

2018-01-16 来源：

牛磺酸具有广泛的生物学功能，不仅是维持机体内环境稳态的重要因素，而且在调节神经、心血管、免疫和内分泌等系统的正常生理功能中发挥着重要作用。

牛磺酸又叫2-氨基乙磺酸，是一种由含硫氨基酸转化而来的氨基酸，1827年首次从公牛胆汁中分离出来，故又名牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱、牛胆素。牛磺酸具有广泛的生物学功能，不仅是维持机体内环境稳态的重要因素，而且在调节神经、心血管、免疫和内分泌等系统的正常生理功能中发挥着重要作用。

牛磺酸

【牛磺酸】

几乎人体中所有生理功能的维持和调节都需要牛磺酸的参与，其作用之大、作用范围之广可与水分子媲美。近年研究表明，牛磺酸在各系统中均具有积极的抗应激作用。

牛磺酸对应激机体神经的保护作用神经系统对应激反应具有至关重要的调控作用，如果应激原过强或者受影响的时间过长超出了机体的调节能力，可引起神经系统功能障碍、神经细胞损伤。牛磺酸是中枢神经系统中含量最多的游离氨基酸之一，中枢神经系统中各类细胞均含有牛磺酸，其中以神经胶质细胞和突触系统的含量最多。研究表明，牛磺酸在体内外可有效抑制谷氨酸的兴奋毒性引起的大鼠神经节细胞牛磺酸具有神经营养、促进神经生长发育及神经损伤保护的作用，牛磺酸治疗可以提高视神经组织中MMP-2、MMP-9表达，从而对视神经再生修复起到促进作用。主要体现在维持细胞内外渗透压平衡、调节细胞钙稳态、神经细胞损伤后通过甘氨酸受体对抗兴奋性氨基酸毒性、清除氧自由基过氧化损伤和直接膜稳定作用等方面。损伤及凋亡。