丙酸钙在食品加工中有什么应用？

2018-01-04 来源：

丙酸钙是近几年发展起来的一种新型食品添加剂，其毒性远低于我国广泛应用的苯甲酸钠，被认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的中间产物。加之又较山梨酸钾便宜得多

　　丙酸钙是近几年发展起来的一种新型食品添加剂，其毒性远低于我国广泛应用的苯甲酸钠，被认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的中间产物。加之又较山梨酸钾便宜得多，故可在食品中较多地添加，可延长食品保鲜期，防止食物中毒。

丙酸钙

【丙酸钙】

　　丙酸钙是白色、颗粒或粉末状的结晶体，无臭味或有轻微丙酸气味，对光和热比较稳定，分解点在温度400℃以上，可制成一水合物或三水合物，易溶于水，微溶于甲醇和乙醇，几乎不溶于丙酮和苯。质量分数为10%的丙酸钙水溶液的pH值为7.4。丙酸钙属酸性物质，对霉菌、好气性芽孢杆菌和革兰氏阴性菌均有很好的杀灭作用，对酵母菌无害。丙酸钙不仅对人体无毒、无副作用，而且还有抑制产生****的作用，其防腐作用良好，可广泛用于面包、糕点等食品的防腐。

　　在国外(如英国、加拿大、意大利等)，丙酸钙已先后被批准用。1963年，日本将丙酸钙用于食品工业。据联合国粮农组织和世界卫生组织报道，丙酸钙与其他脂肪酸一样可被机体代谢、利用来供给人体必需的钙，这一优点是其他防腐剂所无法比拟的。丙酸钙还可以做成分散剂溶液和软膏，对治疗皮肤寄生性霉菌引起的疾病具有较好的疗效。近几年来，随着人民生活水平的提高和食品工业的发展，鸡蛋的消耗量大幅度增加。由于人们仅利用了可食的蛋清和蛋黄部分，而大量蛋壳却被废弃，特别是蛋粉厂和蛋类制品加工厂，每天都要产生成吨的蛋壳，对环境造成很大污染。如以蛋壳为主要原料，加入丙酸生产丙酸钙，既可节省资源，降低成本，又可解决蛋壳对环境所造成的污染。