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1970-01-01 来源：

三氯蔗糖是人工甜味剂中最**和竞争力的甜味剂，它具有高甜度、风味好、非营养性、贮存期长、低热值以及安全性高等优良性能。甜味剂是世界上研究和销售最活跃的食品添加剂之一。

三氯蔗糖

【三氯蔗糖】

人们最常服用的甜味剂是食糖,然而食糖作为一种高热量、低甜度的食品添加剂,长期食用容易肥胖、高血脂、糖尿病、冠心病等疾病,严重危害人体健康。因此开发低热量、高甜度的非营养型甜味剂以满足饮食需要具有非常重要的现实意义。以蔗糖等为原料经脱氧、氯化衍生而得到的半天然半合成产品三氯蔗糖,因其甜度高,味质好,储存期长,无热量和安全性高等优点被认为目前强力甜味剂研究的发展方向。三氯蔗糖,又名蔗糖素,是一种新型蔗糖氯化衍生物产品,也是用蔗糖制作的无热量的高倍甜味剂,其化学名为4,1,6-三氯-4,1,6-三脱氧乳型蔗糖。是一种白色粉末状产品,目前其合成方法主要有三种:(1)化学合成法。(2)化学酶合成法。(3)单酯法。上述合成三氯蔗糖的工艺,化学合成法步骤较多,工艺流程复杂。化学-酶合成法,发酵复杂,且提纯中间产物困难,成本高。单酯法只需要三步反应,收率高,成本低,中间产物易于分离,是合成三氯蔗糖的理想工艺。

甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味的食品添加剂，根据它们的来源，可以分为天然甜味剂和人工甜味剂两类。天然甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、乳糖、果糖和D-木糖等，风味好，但其低甜度和高热值带给消费者罹患糖尿病、心血管疾病、肥胖和龋齿等疾病的风险。人工甜味剂，如糖精、甜蜜素、阿力甜-K、甜菊糖和阿斯巴甜等，甜度高，但安全性低、风味不好以及使用范围受限。此外，消费趋势显示，消费者对高安全性和高质量食品添加剂的需求量日益增加。因此，人工甜味剂，特别是低热值、非营养性和高甜度的人工甜味剂的开发显得尤为重要。