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1970-01-01 来源：

工业色素和天然色素与人类生活的关系密不可分，色素作为食品添加剂赋予食品诱人的色泽，色素作为染料可以给纺织品等染上美丽的颜色。色素按来源可分为天然色素和工业色素，天然色素是从植物，动物，微生物资源经过提取，纯化而得到的天然着色物质，工业色素是指人工合成的素，目前发现某些工业色素会危害人体健康，具有致癌性，特别是某些偶氮化合物类工业色素的致癌作用尤为明显，如4- 二甲基偶氮苯，可以诱发肝癌。

工业色素

【工业色素】

虽然天然色素具有不稳定性，在光照和高温下易分解等缺点，使其应用受到很大限制，但由于天然色素是从动植物中提取出来的，安全无毒，且具有良好的生理活性，花青素类色素和类胡萝卜素均具有抗氧化，清除自由基的作用，而且花青素还具有抗突变，抗坏血酸和提高高脂饮食小鼠的自发活动能力和学习记忆力的作用，不仅色素单独使用具有一定的生理活性，色素的联用也可以起到单独色素所没有的作用，花青素和叶黄素联用可以保护糖尿病人的视网膜组织。所以近几年天然色素的研究，开发，应用成为持续的热点，日本印度已将关于天然染料的研究作为发展中国家间技术合作的UNDP( 联合国发展方案) 计划的一部分, 举行过两次国际专题讨论会,欧美等国家主要集中在对新的天然色素的开发，天然色素的性质，稳定性，提取等方面的研究，我国也一直倡导在食品中优先使用天然色素，且经过20 多年的发展，国家在对天然色素作为食品添加剂的开发，生产，使用法规管理等方面都有了规范和完善，2004 年天然色素总产销量为211013 万t，世界天然色素市场正在以2 倍于人工工业色素的速度快速增长，天然色素取代工业色素已成为色素行业发展的大趋势。