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1970-01-01 来源：

玉米淀粉是一种优良的可生物降解的天然高分子材料，也是近年来发展最快的淀粉深加工产品，世界上发达国家淀粉糖的消费量均很高，美国食糖的消费中，淀粉糖占57%。欧洲各国、日本消费淀粉糖也达40%以上。淀粉糖在人们的日常生活中占有重要的地位，对淀粉糖进行精深加工，可大大提高淀粉糖的附加值。因此淀粉糖的开发应用受到各国的广泛重视。淀粉糖是利用含淀粉质的农产品为原料，经过酸法、酸酶法或者双酶法水解制取的糖的统称。

玉米淀粉

【玉米淀粉】

含淀粉质的农产品种类很多，但作为生产淀粉糖的原料必须要满足以下条件：①淀粉含量高、产量大。②价格较便宜。③不与人争口粮。而在我国，玉米由于种植面积广、产量高、来源保证、价格低和淀粉含量高，而且不与口粮发生矛盾而影响人民正常生活等因素，成为淀粉糖生产的原料。玉米淀粉糖的产品形式多种多样。目前，我国淀粉糖产品常见的主要有：①麦芽糖浆和高麦芽糖浆。②用作食品增稠剂的麦芽糊精。③结晶葡萄糖。④果葡糖浆。⑤结晶果糖。另外，还有海藻糖、山梨醇等其他产品，在食品、药品等行业有广泛的应用。淀粉糖是淀粉深加工的主要产品，我国有悠久的淀粉糖生产历史。期生产的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。西周时期，《诗经▪大雅》中有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句，意思是周的土地十分甜美，连堇菜和苦苣也像饴糖一样甜，说明远在西周时就已有饴糖。饴糖也是淀粉糖的一种。关于饴糖食用、生产的记载，西周至汉代的史书中均能看到，例如北魏贾思勰所著的《齐民要术》中就写道，在3000多年前，人类已经能够用酶水解的办法生产饴糖。