调味品行业整体呈上升趋势，但增幅逐年下降。根据中国调味品协会提供的数据，去年百强企业销售收入达到了612.3亿，近三年同比增长率分别为12.6%、11.6%、6.1%，去年首次降到了个位数。去年百强企业的总产量是926.2万吨，2014年-2016的增幅也是逐年下降，最近3年的同比增长率分别为10.48%、8.46%、7.1%。

       增幅下降是调味品产业达到一定规模、行业升级大背景下原材料成本上涨、企业顺应趋势做产品迭代升级等多种因素作用的结果，并有可能长期维持。

       调味品行业品牌集中度低。与其他行业及国家比，调味品市场的品牌集中度过低，即便是酱油、调味酱等相对集中的细分类领域，龙头地位也不明显。比如海天、老干妈也只占据领域内的15%左右。

       辣酱行业的现状与调味品整体现状相似：市场规模大、潜力大、品类多、行业分散。工信部的数据，2016年调味品和发酵制品实现销售3063亿。根据以往比例，酱油、醋、调味酱是占比，三项产量综合占比可达80%。具体到调味酱则有400亿的规模，辣椒酱又占了调味酱的80%，也就是有320亿。有权威机构预测到2019年辣酱规模可以达到387亿元。老干妈去年销售是45亿，辣酱市场至少还能容纳下6个老干妈这么大体量的辣酱企业。

       但是目前则因为区域性强限制，导致全国性品牌很少。小品牌乃至小作坊式辣酱厂占据着至少50%的市场。呈现出上游寡头垄断，下游百花齐放态势。

       辣椒酱产业的另一个现状就是低价产品多。除了近两年涌现出来的像饭爷、懒厨娘等新兴品牌在打健康概念走高端路线外，传统辣椒酱基本都是10块钱左右，限制了利润提高。

       通过对几个咨询公司的数据基础上整理了一个消费者调查报告，辣椒酱的企业可以作为参考，看看消费者究竟喜欢什么样的辣椒酱。

       1、调味酱领域内辣酱。

       根据市场调研数据，消费者最喜欢吃的调味酱种类分三个梯队。

       梯队是辣椒酱和番茄酱，分别占消费者最喜欢吃调味酱产品种类的24%和17.8%;

       第二梯队是牛肉酱占消费者选择比率的15.5%;

       第三梯队甜面酱和芝麻酱，各占消费者选择比率12%。辣酱跟食辣人群庞大有关。目前国内人口大约是14亿人，其中6.5亿是可以吃辣或者喜欢吃辣的人。所以现在很多大公司也瞄准了辣酱这个大蛋糕，将会很快进入战场。比如中粮集团，就正在研究辣酱。

       2、近半数消费者认为辣酱还没有的品牌。

       目前有45.1%的消费者认为辣椒酱产品还没有的品牌。在现有的这些品牌中，排位中也基本符合现状：老干妈排在位，占消费者选择比率的20.5%;其次是李锦记以9.7%、辣妹子占9.2%。再往下依次是桂林花桥、饭扫光。

       不过这也并不是坏事，数据说明辣椒酱市场还没有真正的强势品牌，基本处于完全竞争状态，所有调味酱企业有快速做大市场空间的机会。

       3、消费者判定辣酱的标准：最在意的是口味。

       消费者判断辣椒酱好与不好的首要标准是看产品的口味，占消费者选择比率的59.2%，远远高于其它条件的选择比率。认为调味酱品牌怎样来判断产品好与不好的比率为14.9%，选择价格的消费者占11.5%，产品的色泽占7.5%，产品的包装占3.6%，其它因素合计只有3.3%。

       这个数据也说明一个问题，其实消费者对价格并没有那么在意，刚才也说了目前整个辣酱领域的市场价格并不高，只有一些新品牌在走高端价位，这个数据可以给传统辣酱企业一些参考。

       4、53%消费者愿意为高端辣酱买单

       在美国，中产阶级消费是拉动GDP很重要的一部分，而中国到了2019年，中产阶级将达到3亿人次。这部分人在意生活品质，对价格敏感度低。全球领先的市场研究咨询公司Mintel研究显示，有53%的中国消费者更愿意为一些含有高品质配料的酱料买单。

       2020年前后辣酱可能会被资本洗牌，走向集中

       年轻化：无论品牌打造、营销传播、销售模式、产品口味、包装都需要迎合年轻人的消费方式。

       互联网化：其实这跟上一条是一致的，相比饭爷等新兴品牌，传统调味品企业在这方面起步很晚。虽然有60%的企业也都有了电商平台、淘宝店京东店等互联网渠道，但目前电商渗透率只占零售的1%。

       资本化：说到调味品的资本化，还是绕不开老干妈。陶华碧女士那句“不上市、不融资”的名言已经家喻户晓。但是，老干妈不上市的做法，并不一定适合其他企业。

       得餐饮者得天下：现有的商超渠道与流通渠道成本越来越高，进店成本可能都高达几百万或者更高。流通渠道也是，尤其是行业内较大品牌已经抢先布局后，给后进入者带来很大阻力。我们来看个数据：2017年餐饮行业的规模预计将达到或超过4万亿，对调味品的需求超过4000亿。目前，全球餐饮行业调味品使用比重平均为18%，中国目前平均使用比重为12%，中国餐饮消费中调味品的比重仅为世界平均水平的55%。