饮料有着巨大的体量，市场表现却一直创新乏力。

       各种市场数据表明，天然、营养、健康的饮料近来比较受消费者欢迎。天然来源、健康呵护及功能强化是主方向；实现口味、质构和技术创新，技术上的支持不可或缺。发酵、酶解技术，这些正是技术上可以给消费者带来革新的地方。

       健康美味的各种发酵饮料已经成为饮料行业的新宠。发酵兼顾了健康功能及美味口感，符合当下饮料行业快速崛起的趋势，给饮料带来了新活力、新价值。益生菌发酵，是健康美味的助力剂。发酵对食物的保鲜、营养属性和质构均有正向影响，且会带来“穿越式”差异化。

       发酵乳饮料：功能、市场细分方面仍待开发

       在中国，发酵乳饮料被越来越多地切入不同的消费场景，如休闲餐厅、电影院、快餐店、火锅店……。如今的发酵乳市场，数量和菌类的概念已经用得很，而对于益生菌的健康功效方面的投入，反而不显得足。

       首先，消费者受功能性驱动十分明显。相对于其它液态奶，目前酸奶与乳酸菌饮料的功能延伸仍存在巨大的可挖掘空间。日韩的益生菌市场表现可见一斑。其次，对于发酵乳类产品，除了肠道的功效之外，还可以考虑将功能细分化，进而把握市场细分化的契机：从场景到人群，对不同的功能性进行区分；褐色发酵乳饮料已经是中国市场上应用十分成功的产品，但是，仍可以利用全球被研究得最多的益生菌 -HOWARU? Dophilus (嗜酸乳杆菌NCFM?)改变其颜色或者将口感差异化，提高益生菌活菌数、甚至是功效的差异化，达到创新的目的。

       此外，“发酵乳+”的跨界概念与水果混合的饮用型Smoothie类产品大行其道。

       植物蛋白饮料：未来流行新趋势

       健康、营养、天然、味道好，这是消费者心中理想的植物蛋白类饮料。现阶段市场的植物蛋白饮料仅仅满足了浅层次需求，而在功效等方面的需求，仍有很大的提升空间。

       对于植物蛋白饮料，应用酶解、发酵技术是一个有效的产品升级手段。比如，发酵能带来多种健康功效成分，要满足消费者的健康期盼，就可以利用发酵技术来实现。在亚洲，纯植物的概念和植物蛋白发酵的概念为广大消费者所接受，而且植物蛋白发酵饮料在欧美国家也开始流行，因此，将植物蛋白直接发酵，是未来可考虑的方向。

       由场景的突破和延伸所带来的对消费者便捷需求的满足、以更满足消费者的口味为核心的享受性的呈现、以及基于植物蛋白和益生菌发酵这两个元素的健康性的诉求，是满足当今消费者对于植物蛋白饮料需求的三大法宝。

       发酵果蔬汁：为增长疲软的果汁市场增加活力

       果汁市场增长为何疲软？缺少新品，特别是缺少有亮点、有差异化的新品是关键原因。但是，从人均消费量、业态发展看，果汁市场的发展空间仍很大。鲜榨果汁的火爆也证实了这一点。从食品企业的角度来说，如何在商品的角度上满足消费者对功能和口味的需求？天然发酵果汁不仅可以满足口味差异，产品形象和概念上也更符合生物技术发展的趋势。

       发酵茶饮料：瓶颈区如何突破

       即使是消费者普遍认为健康的茶饮料，也遇到了瓶颈。采取酶解或发酵、甚至酶解和发酵结合的技术上的突破是一个解决方式。

       但是，新技术真的能满足消费者需求么？消费者知道茶是健康的，但他们更在意的是更多样化的选择。市场上现存的茶饮料差异化不大，那么发酵的美容茶是否能填补品类单一的空缺？发酵的绿茶、红茶，包括发酵的乌龙茶是否在口味上和功能上带来新的价值？

       例如，日本推出了全球款带活菌的即饮绿茶，特殊设计的瓶盖在旋开时能把益生菌释放到饮料里，能常温保存。消费者可以在饮用绿茶时获得100-200亿的活的益生菌。该产品结合了“益生菌+水+绿茶”的概念，不仅是产品的创新，也是包装上的很大创新。

       益生菌发酵能以较高门槛的生物技术改善并提升饮料产品形象价值。益生菌食品和饮料弥补了益生菌膳食补充剂在口味上的单调和药品感，在提供特定功效的同时，也满足消费者多样化的口感、口味及便利性需求。

       产品创新当然离不开技术能力支持。拥有基于大型人群试验的大量高价值的科学研究和文献的益生菌产品，在未来必定能通过不断地创新、不断地洞察本地消费者的需求，帮助生产商给中国的消费者带来切实的创新产品。

       总体来说，在强化健康、提升美味、消费习惯、市场策略方面，益生菌发酵饮料都具有很广泛的市场价值。