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1970-01-01 来源：

天然阿魏酸作为常用中药川芍、当归等的有效成分,以及谷维素作为阿魏酸的一类重要衍生物既作为一种临床药物,也作为阿魏酸的一种重要制取原料得到了重视。但天然阿魏酸在植物中含量过低、提取繁杂,合成阿魏酸同样得到国内外医药、食品等行业的重视。

天然阿魏酸

【阿魏酸】

阿魏酸最初在植物的种子和叶子中发现,是一种广泛存在于植物中的酚酸。阿魏酸通过莽草酸途径产生,其合成前体为苯丙氨酸和酪氨酸。它在当归、川芍、阿魏、北升麻和酸枣仁等中药材中的含量较高,是这些中药的主要有效成分之一通过微生物发酵可将植物材料如麦数、甜菜、米糠、黑麦和米胚乳等的结合态阿魏酸释放出来。结肠微生物也能部分释放出麦数等材料.中的结合态阿魏酸,增加结肠的抗病能力。麦戴和米糠中的阿魏酸含量较高,被认为是获取天然阿魏酸较为理想的原料。

阿魏酸除作为一种有效因子用于功能食品外,它还是一种食品抗氧化剂,对油脂的水解型和酮解型酸败具有较好的抑制作用。主要应用于肉类及面条的加工上的油脂抗氧化。阿魏酸和抗环血酸或维生素E共同使用时,具有协同作用。在麦鼓膳食纤维中在存在的戊聚糖是一种良好的面团改良剂,但它是通过阿魏酸等酚酸的活性双键的氧化胶化作用与面粉中蛋白质结合成更大分子的网络结构从而强化面团,改善其焙烤品质。阿魏酸对细菌的抑制作用表现得更为广谱,现已发现,阿魏酸能抑制宋内氏志贺氏菌、月市炎杆菌、肠杆菌、大肠杆菌、柠檬酸杆菌、绿脓杆菌等致病性细菌和11种造成食品腐败的微生物的繁殖。阿魏酸对一细菌N一乙酞转移酶有较强的抑制作用,这可能是其具有抗菌作用的主要原因。