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丙酸钙是近几年发展起来的一种新型食品添加剂,在食品工业上主要用作防腐剂,可延长食品保鲜期。它对霉菌、好气性芽狍产生菌、革兰氏阴性菌有很好的防灭效果,而对酵母菌无害。本品对人无毒、无副作用,还可以抑制****的产生。丙酸钙在食品加工中的应用十分广泛,可以用于面包、糕点、酱油、豆制品、果酱及罐头等食品的防霉防腐。
【丙酸钙】
根据联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)报道,丙酸钙与其它脂肪酸一样可以通过代谢作用被人体吸收,供给人体必需的钙,这是因为丙酸钙在人体内水解成丙酸和钙离子,其中丙酸是牛奶和羊牛肉中常见的脂肪酸成分,而钙离子还有补钙作用。它们都可以作为营养物质被人体吸收,这一优点是其它防腐剂所无法相比的。在国外,也可将其作为饲料防腐剂;还可以药用,制成液、散、膏等;其对霉菌引起的皮肤病也有较好的作用。
丙酸钙是一种酸性抑制剂,对霉菌特别是黄曲霉菌及革兰氏阴性菌有抑制作用,而对酵母几乎无效。丙酸钙是世界卫生组合和粮农组织批准在国际上通用的食品及饲料抑菌剂。它的防腐保鲜奇效使它被广泛用作面包、西点、酱油、水果和糕点等的防腐保鲜,且已被美国、欧盟、法国、英国、德国及中国等国家允许使用,需求量逐年增加。丙酸钙的制备方法主要有直接法和间接法。间接法是将石灰石等钙源高温煅烧制成生石灰后再与丙酸反应,能耗高、成本高、污染大。直接法是碳酸钙直接与丙酸反应,过程无污染,能耗相对较小。
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