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    1970-01-01 来源:

    现在的食品行业,为了提高食品的口感和外形。广泛使用食品增稠剂。食品增稠剂通常指能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,又称食品胶。

    食品增稠剂

    【食品增稠剂】

    增稠剂在食品中的主要作用是胶粘、包胶、成膜作用。还有脱模、润滑作用;膨松、膨化的功能,除此之外还有结晶控制,澄清作用;混浊作用;乳化作用;凝胶作用;保护性作用;稳定、悬浮作用;

    增稠剂是一种流变助剂,除了应用在食品中,还可以可以使涂料增稠,防止施工中出现流挂现象,而且能赋予涂料优异的机械性能和贮存稳定性。对于黏度较低的水性涂料来说,是非常重要的一类助剂。常用的增稠剂: 明胶;酪蛋白酸钠;阿拉伯胶;罗望子多糖胶;田菁胶;琼脂。

    增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等,它们本身无毒无害, 但容易升高血糖,甚至可能导致更剧烈的血糖反应。人工合成的增稠 剂如羧甲基纤维素和聚丙烯酸钠等应用较广,安全性较高。 目前, 确实在很多食品加工的过程中存在添加诸如增稠剂之类 的添加剂,但适量使用合格的食品添加剂,对人体是安全的,没什么 危害。但实际上的使用情况,就很难说,也无法得知。从一些媒体报 道可以看出,导致食品添加剂安全危机的症结在于,某些食品制造商 并不严格遵守食品安全生产法规, 导致添加剂超标或违规添加工业用 原料, 进而威胁人们的身体健康。 比如, 许多小作坊或厂家, 对色素、 膨松剂、乳化剂、增稠剂的使用完全是凭感觉,没有标准;有的厂家 为了节省成本,会添加大量功能相似的有毒工业用化学物质,代替合格的食品添加剂。

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