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1970-01-01 来源：

近日，华北、东北的马铃薯淀粉加工基本结束，甘肃宁夏等地的生产正如火如荼，这个季节是马铃薯淀粉上市量、最集中的时候。据笔者了解，尽管马铃薯淀粉供货量大集中，但价格却是呈现稳定上涨的趋势，一些龙头企业的淀粉出厂价每吨在7500元左右，小厂生产的每吨6200-6500元之间。

随着马铃薯淀粉价格的不断升温，用途广泛的马铃薯变性淀粉也荡起了价格波澜。目前，马铃薯变性淀粉在马铃薯原淀粉的基础上因“变性等级不同”价格也由八九千元到上万元不等。

据介绍，马铃薯变性淀粉是在马铃薯精淀粉固有特性基础上，经物理、化学方法及酶制剂的处理，改变原淀粉的溶解度、黏度、渗透性、凝胶性、吸水性等天然理化性质，产生一系列不同性质的变性淀粉及其衍生物，如氧化淀粉、阳离子淀粉、交联淀粉、酯类淀粉、醚类淀粉、阳性淀粉、糊精淀粉等。现在，马铃薯变性淀粉主要应用于食品、饲料、医药、石油钻探、铸造等多个行业及领域，发展空间很大。

业内人士表示，马铃薯淀粉及变性淀粉在食品行业的应用非常广泛，比如用在油炸方便面、热风方便面、方便粉丝、微波面、鲜湿面等食品中，可提高面条复水性，使之口感爽滑、筋道，减缓贮存期口感和组织结构的变化，提高耐煮性，降低了断条率，缩短了蒸煮时间，减少溶出物，不浑汤。未添加马铃薯变性淀粉的方便面弹性小、硬度高、口感硬。

此外，变性淀粉与马铃薯原淀粉相比还具有以下特点：一是冷、热粘度稳定性好；二是淀粉颗粒结构稳定，对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高的稳定性；三是淀粉糊体细腻、透明，持水性好，具有较高冻融稳定性；四是成膜强度高，膨胀度、热水溶解度低；五是淀粉糊糊丝短，加工性好。

据相关统计数据显示，我国的马铃薯变性淀粉受原料、环保等条件的限制，国内全年生产量不足1万吨，其它需求主要依靠国外进口。

业内人士分析指出，一方面随着我国经济的增长，工业产品规模的不断扩大，以及变性淀粉产品的研究、应有与推广的不断创新和开拓；另一方面随着天然石油的逐渐减少，用可再生资源生产的变性淀粉可替代很多石油化工产品，使得变性淀粉的使用前景日渐广阔，比如在精细日化、陶瓷、污水处理、木材胶、调味品、造纸等方面的应用不断增加，

马铃薯变性淀粉也有等级差别，不是每个厂家的淀粉都可以加工成高品质的变性淀粉。“好原料才能加工出好产品”，在马铃薯变性淀粉中同样适用，因此，业内专家指出，华欧、北大荒、威思顿、蓝天、祁连雪、宏达、利华、蒙森等公司的马铃薯优级品淀粉是加工成高品质变性淀粉的优质原料。