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    1970-01-01 来源:

    随着人们生活水平的提高,功能性食品越来越引起人们的重视。关于食品的功能性的研究也日新月异。近几年来引人注目的几种功能性食品及其功能性成分的一些新发现,主要包括大豆、巴西蘑菇、乌饭果、绿菜花等十字花科蔬菜以及柑桔类水果。尤其重要的是例如大豆中的很多成分曾经被认为不利于风味必须在加工中除去,而现代的研究表明了这些物质具有很好的功能性。食品除了可以给人们提供能量,满足人们的嗜好以及提供人体的各种必需的成分以外,很多食品成分还具有许多生理活性,能够调节人体功能,增强免疫能力,防病治病,也就是还具有功能性。我国在很久以前,就有“医食同源”的说法。

    食品加工

    【功能性食品】

    功能性食品(functionalfood)的概念最早出现在八十年代,由日本科学家提出并做了系统的研究。在此基础上,日本厚生省开始审批功能性食品,称之为[特定保健用食品](FoodforSpecifiedHealthUse)(FOSHU)。到目前为止,得到批准的食品的种类已经超过300种。在这种背景下,不仅仅日本,包括我国在内的许多国家的食品科学家和企业越来越重视功能性食品的研究和开发。与此同时,越来越多的食品中的功能性成分也被陆续发现。

    随着人们生活水平的提高和对健康的追求,功能性食品必将在人们生活中担当起越来越重要的角色。但是,必须要注意的是,功能性食品不是药物,其功能性往往要经过长期不懈的摄取才能体现出来,而且其效果有着显著的个体差别。很多研究的成果都是以小鼠为研究对象,或者是从免疫学的 角度通过大量人群的调查得出的。所以不可能对所有人都有效果。当然这并不影响其在统计学上的有效性。我国有着丰富的各种资源,其中人们尚未发 掘出来的功能性食品素材大量存在。从这个角度来 说,与其不加区别的引入国外的很多尚未最终形成 定论的研究成果,不如从我国传统的饮食文化的丰 富沉淀着手,充分开发利用我国的现有的很多尚在 沉睡的功能性食品素材具有更重要的意义。

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