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淀粉防腐剂为何对食品加工如此重要?
类别:市场追踪 更多内容: 食品加工在线发布时间:2017-11-14

标签: 淀粉防腐剂

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研究表明,天然淀粉防腐剂为食品加工提供了独特的优势,除了改善食物的保质期和安全性外,天然淀粉防腐剂有利于食品新产品的开发,有助于保持食品品质和营养。

随着对食品安全和健康问题的普遍关注,消费者对天然产物的兴趣越来越高。由于化学防腐剂存在的问题和缺陷,淀粉防腐剂引起了食品工业界的极大重视。采用天然防腐剂,可以赋予食品更高的营养价值,减少或完全停用化学防腐剂,并且确保食品的微生物安全性。天然淀粉防腐剂是指来源于植物、动物、微生物的具有预防食品腐败作用的抗菌物质。天然防腐剂的作用方式是抑制微生物的生长及发生在食品中的氧化反应和酶促反应。

淀粉防腐剂

【淀粉防腐剂】

目前控制食品微生物的主要措施是添加化学防腐剂,但由于化学防腐剂存在诸多缺陷,而且滥用和过量使用会导致出现新的食品安全问题。随着越来越多的消费者对食品安全和健康的日益关注,如今的食品工业更加强调天然防腐剂的使用,因而探索天然产物作为食品防腐剂已成为研究的热点。使用天然淀粉防腐剂可以保持食品的营养和品质特性,不受化学防腐剂污染,并保证食品的微生物安全,这种日益增长的需求为淀粉防腐剂的使用提供了良好的机遇。随着消费者对食品安全和绿色添加剂需求的增长,近年来兴起了对天然淀粉防腐剂的研发热潮。

在过去的二十年里,天然防腐剂已经逐渐投入实际应用,并证明这些技术可以有效灭活食品中的微生物和酶而对其感官和营养属性没有显著的影响。研究表明,天然淀粉防腐剂为食品加工提供了独特的优势,除了改善食物的保质期和安全性外,天然淀粉防腐剂有利于食品新产品的开发,有助于保持食品品质和营养。天然淀粉防腐剂的应用很可能在未来得到稳步增长,因为食品消费的趋势是消费者要求食品最低化加工和只含天然的防腐剂成分。尽管淀粉防腐剂显示了在食品保藏中的巨大潜力,但要将淀粉防腐剂大规模推广应用,还有许多问题需要解决。

信息来源:食品加工

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