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1970-01-01 来源：

大豆低聚糖是大豆籽粒中含有的可溶性寡糖的总称,占大豆中总碳水化合物的7-10%。研究发现大豆低聚糖的摄入对于调整肠道菌群平衡、预防许多疾病、增强机体免疫力、延缓衰老等有着重要的作用,研究认为大豆低聚糖的主要作用在于促进双歧杆菌的增殖。有人认为,低聚糖摄入人体后会引起隔气、肠鸣、腹痛等肠胃胀气现象,然而现代安全性检验证明大豆低聚糖不是引起胀气的直接原因,食用大豆低聚糖具有良好的安全性。大豆低聚糖中功能性因子（棉子糖、水苏糖）与非功能性因子（蔗糖）共存。

大豆低聚糖

【大豆低聚糖】

目前我国生产的大豆低聚糖产品中功能性低聚糖的含量较低30～40％。本研究的目的在于制取大豆低聚糖的同时，通过酶改性将其中非功能性蔗糖转化为功能性低聚糖，增加大豆低聚糖中功能因子的含量，提高大豆低聚糖的功能性。大豆低聚糖(SBO)是以大豆及其加工副产品为原料生产的,含有一定量的水苏糖(STA)、棉子糖(RAF)和蔗糖(SUC)等低聚糖的产品.大豆低聚糖(soy oligosaccharides,SOS)和大豆低聚肽(soy oligopeptides,SOP)是近年从大豆中分别提取的两种具有多种生物活性的物质。有研究发现SOP通过降低血清总胆固醇(total cholesterol,TC)和甘油三酯(triglycerol,TG)浓度而具有调节血脂活性。

另有研究发现SOP对羟自由基OH·具有清除作用,还能促进胆固醇在肠道中的降解。推测SOP可能是自由基捕捉剂,通过抗氧化作用以及调节胆固醇在体内的代谢而具有降血脂作用。低聚糖调节血脂的功能已有报道,但国内外研究多关注于低聚果糖和菊粉两种低聚糖降低胆固醇的作用,对SOS在该方面的研究较少,尤其对SOS和SOP联合组方用于调节血脂未见文献报道。有资料表明SOS在调节肠道功能方面显示出强大的增殖双歧杆菌(bifidobacterium)活性,SOP也是肠道双歧杆菌生长必要的营养物质,可促进双歧杆菌增殖。