三氯蔗糖研制于1976年，是一种新型甜味剂，它是以蔗糖为原料通过三个氯原子选择性取代三个羟基衍生而成。三氯蔗糖是一种功能性甜味剂，其甜度可达蔗糖的600倍。与蔗糖不同，三氯蔗糖不能消化代谢成能量，具有无能量和热量甜味纯正等特点。三氯蔗糖不能获得卡路里，也不影响血糖水平。这些性质导致三氯蔗糖适用于生产糖尿病患者的食物和饮料，或加入旨在减少卡路里或碳水化合物摄入量的食物和饮料中，当前被大量应用于药品和食品的矫味剂中。因其具有蔗糖约600倍的甜味效力，因此加入食物和饮料中的量非常的少。但是，关于三氯蔗糖的安全性，目前仍旧存有疑虑。

       联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）于1989年首次批准了三氯蔗糖作为食品添加剂。当时，动物中狗被认为是用于建立每日可接受摄取量的所有研究中最合适的动物模型。在一年的狗研究中，明确了三氯蔗糖每日可接受摄取量为3.5mg，无明显有害效应剂量为750mg/kg/天。然而，1991年，在大鼠中的研究结果显示，三氯蔗糖每日可接受摄取量上升至15mg，无明显有害效应剂量上升至1500mg/kg bw/d。另外，世界其他主要的食品安全和卫生管理机构，包括加拿大卫生部，美国FDA，欧盟，澳大利亚，新西兰，日本等国家的所有审查机构均批准了三氯蔗糖可作为各种产品中的甜味剂使用。

       使用放射性标记的三氯蔗糖进行详细的代谢研究，其药代动力学研究结果显示：三氯蔗糖在胃肠道中吸收很少，多数三氯蔗糖在粪便中直接排泄。并且，三氯蔗糖在人体中不存在长期蓄积，没有发现三氯蔗糖代谢物脱氯，或完全水解的现象。三氯蔗糖没有消化或分解，这也证实了三氯蔗糖不能作为能量或卡路里的来源。动物研究还证实三氯蔗糖对饮食水平，体重/或脏器没有直接毒性。此外，研究还显示三氯蔗糖是非致癌性的，并且没有基因遗传毒性。

       三氯蔗糖毒理学研究综合评估了三氯蔗糖对生长，发育，基因，繁殖，神经毒性和致癌性等各项影响。研究结果显示，长期服用三氯蔗糖对于自身的健康或血糖指数均没有不利影响。其根本原因是，由于三氯蔗糖的甜度极高，因此其摄入量远低于正常蔗糖的每日摄入量。全球各国的安全监管机构认为：三氯蔗糖作为一种非热量甜味剂十分安全，可用于如儿童和糖尿病患者等特殊人群。总之，三氯蔗糖的甜度极高导致其每日所需要的摄入量远远低于正常的糖类，在如此低的使用剂量下可放心食用。

       参考文献：

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