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1970-01-01 来源：

植酸广泛存在于谷类、豆类等植物性食物中。不同食物中植酸的分布及含量各不相同，不同加工方式、加工精度及烹饪方法对食物中植酸降解程度的影响也不同。因此，膳食植酸摄入量与不同人群的膳食结构、饮食习惯密切相关。

【植酸】

植酸具有很强的螯合能力，可以与食物中矿物质离子形成不溶性盐，抑制其吸收，导致营养素生物利用率降低。植酸及其不同降解产物对矿物质吸收利用的影响方式和程度不同，选用适当的定性、定量分析方法可以分离、检测植酸及其降解产物。膳食中摄入过量植酸对人体矿物质的吸收利用产生的不良影响正是以植物性食物为主食的人群铁、锌等营养素缺乏的重要原因。

然而近年来又有研究表明，植酸有助于预防心血管疾病和肾结石，还具有降血脂、抗癌、抗氧化等有益健康的功效。从而引发了各国专家关于植酸对于人类健康的影响“到底是好还是坏？”的争论。对于我国这样一个发展中国家，通过深入开展植酸研究改善居民营养状况更具有重要的意义。国外对植酸的研究早在上个世纪就已深入开展，但目前我国国内在该领域的研究几乎空白，尚没有完整、系统的资料。

因此，为进一步了解植酸与人类健康的关系，了解其在食物中的含量、不同人群的摄入量以及植酸与矿物质之间的相互关系等都是必不可少的，这对于指导人群合理搭配膳食、选择适当的加工烹饪方式以避免植酸对矿物质吸收利用的不利影响具有积极意义，同时为进一步开展研究评估不同人群膳食植酸对矿物质营养状态的影响以及干预实验如食品去植酸处理和食品强化工程提供参考依据。