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1970-01-01 来源：

马铃薯淀粉在我们的日常生活中有着广泛的应用，尤其是食品加工行业，马铃薯淀粉更是有着诸多用途。以下小编给大家介绍马铃薯淀粉的功效有哪些。

马铃薯淀粉

【马铃薯淀粉】

马铃薯淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。添加马铃薯淀粉的肉制品，组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性极强。

马铃薯淀粉在糖果中主要用作填充剂以参与糖体组织结构的形成。利用马铃薯变性淀粉的凝胶特性可制造马铃薯淀粉软糖。另外在焦香糖或沙质软糖中，还可用于增加糖果的体积和产品的咀嚼性。在淀粉软糖的制作上，马铃薯淀粉比其他原料的变性淀粉透明度有显着提高，使用浓度可达40%。可使产品凝胶能力强，弹性和致密度好，易于成型，还可有效控制糖分结晶。

马铃薯淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱笠类食品中，使用变性淀粉可降低生产成本;同时，由于酱料品质稳定，可长时间存放不分层，使得产品外观有光泽且口感细腻。

马铃薯变性学分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失;气味温和，不会翱翔产品原有的风味;透明度高，可赋予酱料良好的外观形态。同时马铃薯淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高温和低PH值等特性，能够效地防止酱料产品的沉凝和脱水现象，在一定程度上可增加乳化效果。

相信大家对马铃薯淀粉的功效有什么也都很清楚了，马铃薯的用处有很多，不仅可以直接用来食用，还能做淀粉，做马铃薯粉或是土豆泥等，总之所具有的食用价值乃至经济价值都是很高的，大家平时可以多掌握一些有关马铃薯的常识性问题。