食品加工包装在线

1970-01-01 来源：

马铃薯淀粉是由土豆加工而成的。在加工的时候包括土豆皮在内，将其煮熟，经过干燥之后再磨碎而成。马铃薯淀粉可以给菜肴勾芡；可以作为酱料的增稠剂；还经常被用到甜品行业。接下来一起来看看马铃薯淀粉在食品加工中的具体用途吧！

【马铃薯淀粉】

马铃薯淀粉的用途

1、腌制肉类的必备材料

在我们炒肉之前，很多人都会提前用马铃薯淀粉加上其他调料把肉腌一起腌制肉类。这是因为在肉类食品当中加入淀粉之后，在炒肉的时候能够很好地保持肉中的水分，炒出来的肉软嫩爽口。而马铃薯淀粉之所以可以锁住肉类的水分，是通过淀粉在加热过程中的糊化所引起的。

通常来说，新鲜肉类中含有百分之80左右的水分，而别的物质大部分为蛋白质。当加热肉类的时候，蛋白质会由于变性从而加快和水分的结合，导致肉脱水。但是如果加入了淀粉，淀粉则可以吸收肉中的水分，并在加热时发生糊化，形成较稳定的结构。和别的淀粉相比，马铃薯淀粉的糊化温度低，在炒肉的时候蛋白质变性与淀粉糊化是同时进行的，口感会更好。

2、酱料的优良增稠剂

马铃薯淀粉作为一种良好的增稠剂，现在被很普遍地用到了酱料当中，马铃薯的运用能够降低酱料的生产成本；另外，因为马铃薯淀粉的结构较稳定，能较长时间地存放，从而让酱料的外观富有光泽而且拥有非常细腻的口感。

因为酱料制品中的盐分较高，所以ph值得变化会相对较大,通常要经高温消毒,而且还要经过强度较高的搅拌，容易发生结构的变化。所以在生产酱料的过程中选择优质的马铃薯淀粉就变得十分重要了！

3、糖果业的新宠

马铃薯淀粉还常常被运用到糖果业当中，在这个过程中，它主要以填充剂的形式参与到糖体组织结构形成当中。通过马铃薯淀粉的凝固特性能够生产出淀粉类软糖。除此以外，在焦香糖或沙质软糖中，淀粉的加入能够增加糖果的体积以及糖果的咀嚼性。

在进行淀粉软糖制做的过程中，马铃薯淀粉比其他淀粉的透明度要高很多，浓度也能够达到百分之四十左右。能够让糖果的凝胶性增强，并且增加弹性和密度，让糖果的成型更容易。

马铃薯淀粉在明胶糖果的应用中，由于淀粉较好的透明度及良好的保水功效，按照一定比例添加能与明胶一起做成滑而不黏、Q弹得口感，并且能够大幅度降低生产成本。