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1970-01-01 来源：

作为在食品工业中应用最多的麦芽糊精，目前其化学改性研究的报导较少，1985 年Kennedy J. F等人做了通过酶法改变麦芽糊精的结构来达到特定目的的报导。1989年Floor M等人对麦芽糊精通过钨-H2O2氧化化学改性，介绍了以马铃薯为原料生产的麦芽糊精和钨-H2O2反应生成氧化麦芽糊精的方法和氧化麦芽糊精的特点。

麦芽糊精

【麦芽糊精】

1994年孙晓云等报导了糊精的梭甲基化学改性，经扫描电镜观察其形态结构与未变性前有着明显差别，梭甲基化后改变了麦芽糊精流动性差的缺点。

2001年Lumdubwong N，Seib P A等人以二偏磷酸钠交联麦芽糊精，改善了糊精的溶解性与粘性。Wang YaJane 等人采用化学改性的方法制备了抗性糊，后来研究者发现该类产品不仅具有膳食纤维的生理功能，还改善了麦芽糊精的吸湿性、乳化活性等；程坷伟研究了磷酸与醋酸酯化麦芽糊精的生产条件和产品性质，结果表明酯化后的麦芽糊精在许多方面比原麦芽糊精更适于食品加工及其他工业应用，比如抗凝沉性强、抗美拉德反应的能力强、透明性好，溶解速度快。

2002年张燕萍等人对交联麦芽糊精与麦芽糊精吸潮性进行比较。结果显示，交联麦芽糊精的吸潮性比同DE值的麦芽糊精低33%。

2006年郑茂强等人探讨了交联作用和酯化作用对木薯麦芽糊精的吸湿性能、表面活性、表观粘度、特性粘度、热力学性质的影响。结果显示，交联和酯化作用可以明显降低麦芽糊精的吸湿性，酯化作用比交联作用更能降低麦芽糊精溶液的表面张力，酯化作用比交联作用更能提高特性粘度。2007徐婉澜等对辛烯基琥珀酸糊精酯的制备与性能研究，结果表明麦芽糊精分子中引入亲脂性的基团后，可得到既亲水又亲油的双亲性衍生物，从而得到了乳化稳定性良好的化学改性。

由于麦芽糊精广泛并且优良的功能性质，其市场前景将非常广阔。