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大豆低聚糖是大豆籽中可溶性寡糖的总称,主要成分是水苏糖、棉籽糖和蔗糖,还含有葡萄糖、果糖等成分。大豆低聚糖主要来源于大豆,成熟后的大豆约含有10%的大豆低聚糖。
常见的大豆低聚糖有液体和粉末两种形态,大豆低聚糖甜味纯正、糖度为蔗糖的70%~75%,是蔗糖能量值的50%。液体的大豆低聚糖浆具有良好的热稳定性、酸稳定性和储存稳定性,在低温下可以长期储存,大豆低聚糖不能被胃酸及酶降解。
【大豆低聚糖】
大豆低聚糖的生理功能及作用
大豆低聚糖可以改善肠道微生物环境,水苏糖和棉籽糖不能被人体消化酶分解,但可以被肠道内的双歧杆菌充分利用,促进长期杆菌增殖,抑制肠道内的腐生菌生长,阻止致病菌入侵,减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生,改善肠道菌群结构。
大豆低聚糖还有调节血脂作用,它可以降低血清总胆固醇和甘油三酯水平,提高高密度脂蛋白含量。
大豆低聚糖还有增强免疫力的作用,它可以直接作用于脾淋巴细胞和NK细胞,促进脾淋巴细胞的转化,提高NK细胞杀伤活性。大豆低聚糖还可以通过增殖双歧杆菌来刺激肠道免疫细胞,提高肠道免疫蛋白A浆细胞的产生能力,诱导免疫反应,增强机体免疫力。
大豆低聚糖也具有抗氧化作用,动物实验证明,大豆低聚糖能显著降低大鼠血清和心、脑组织中过氧化酶活力,表明它具有一定的抗氧化防衰老作用。
大豆低聚糖还具有润肠通便、保肝、降低血压、抗肿瘤、防龋齿,促进b族维生素的合成等作用。
综上所述,大豆低聚糖有改善肠道微生态环境,具有调节血脂抗氧化等很多保健作用,目前在我国、日本均被批准应用于保健食品中。
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