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木薯淀粉原料就是木薯经过脱水干燥后成的淀粉粉末,木薯淀粉可以分为天然原淀粉和木薯变性淀粉这两大类,它们广泛运用在食品工业和非食品工业上。木薯变性淀粉还可以根据用户提出的制作要求来定制,用在特殊用途和特殊行业上。木薯变性淀粉也是无异味的产品,口味平淡无味道,相比较普通淀粉来说,更加适合用于布丁、蛋糕、西饼馅的制作中。
【木薯变性淀粉】
木薯变性淀粉除了目前用在食品配方中,还用到了增稠剂、粘结剂、膨化剂、稳定剂等当中,也是的增量剂、甜味剂、调味剂和脂肪替代品等,包括了罐头食品、冷冻食品、烘焙食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、婴儿食品等。木薯变性淀粉也可以用在饮料中作为稳定剂,在饮料中,木薯淀粉甜味剂优于蔗糖,因为前者改善了加工过程并强化了产品特性,与其它甜味剂结合,能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。
木薯原淀粉和木薯变性淀粉在糖果生产中有很多用途,如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果,例如果冻和口香糖。其中最常用的是酸解淀粉,因为它具有优良的逆转性及胶凝能力,遇糖时这些特性更加显著。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂,淀粉基聚糖则实现了无糖口香糖的生产。
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