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为什么这年头“土味”的抹茶、姜黄、螺旋藻在国外如此流行?!
类别:编辑推荐 更多内容: 食品加工在线发布时间:2017-10-12

标签: 姜黄 螺旋藻 抹茶

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抹茶、姜黄和螺旋藻,除了它们是食品中健康的一线明星外,还有什么共同之处呢?首先,它们是粉末,其次它们很漂亮,更重要的是它们尝起来像泥土。是的,如果你在不知道是抹茶的情况下喝了一杯抹茶饮品,你可能会讨厌它。

  抹茶、姜黄和螺旋藻,除了它们是食品中健康的一线明星外,还有什么共同之处呢?首先,它们是粉末,其次它们很漂亮,更重要的是它们尝起来像泥土。是的,如果你在不知道是抹茶的情况下喝了一杯抹茶饮品,你可能会讨厌它。为了使螺旋藻的味道更好,食品公司也是花了不少心血。美国作家Beejoli Shahzai 在博客这样描述其母亲对姜黄“几十年徒劳无功的抵抗”,“如果姜黄尝起来像‘星巴克的holiday special’一样,那么她就会很高兴地喝上一杯。”

“土味”逐渐成为人们的喜爱

  根据Google第一份饮料趋势报告,“土味”(原生态的味道)在美国排名前三的食物趋势中排名第一,而日本抹茶的报告显示,自2015年以来,抹茶的年增长率达到了202%,姜黄的年增长率为80%,这也标志着姜黄将成为明年新的流行味道。与此同时,纽约时报在2016年12月将螺旋藻列为最热门的趋势之一。这虽然极大可能性是一种炒作,但也许真的就像这三种配料一样,可以形成一种符合人们向往原生态的新的生活方式。

“良药苦口”心理作祟

  就想“良药苦口”一样,很多消费者喜爱这种带有“土味”的饮品,主要是出于内心追求健康考虑。“几乎只有一种感觉,这些产品不应该吃得好,” Charles Spence博士说,他是胃物理学:饮食的新科学(Gastrophysics: The New Science of Eating)一书的作者。“如果它们味道好,你就会觉得它们对你不好,就像药物一样,如果味道不好,你就会相信它一定是某一方面发挥着作用。”

抹茶、姜黄和螺旋藻对人体有一定的保健作用

  不管是否为炒作(只要你不把它们都加糖),抹茶、姜黄和螺旋藻的健康益处是真实存在的。姜黄可以有效地分解肺部的粘液,具有抗微生物,抗病毒,抗菌功效,这些功效对与过敏和感冒有关的呼吸道疾病大有好处。同时,抹茶、藻类和螺旋藻中叶绿素中含量很高,这些已被证明有助于稳定血糖,保护自由基,净化血液,清除肠道念珠菌和其他有害细菌。更不用说的是,蓝绿藻和螺旋藻含有大量的B族维生素,这可以帮助素食者获取足够的维生素B,弥补饮食摄入不足的营养问题。

抹茶的保健作用(图片来源于网络)

抹茶、姜黄和螺旋藻能给人以色觉享受

  当然,抹茶、姜黄和螺旋藻还有另外一个共同点:它们都很上镜。在Instagram图片分享应用上,日本抹茶已经被使用了超过270万次,而螺旋藻的数量超过60万次,而姜黄的数量超过了40万次。另外,它们在Pinterest图片分享网站上也获得了关注。该平台的一名发言人告诉我,去年用户保存了430万抹茶食谱,而2017年,在姜黄茶理念上的人数增加了42%。截至6月,螺旋藻的搜索量上升了35%。

  但是,即使“土”的味道成为主流,依然很难摆脱甜度的困扰。一杯用杏仁牛奶制成的大杯星巴克绿茶(最不含糖的牛奶)仍然含有高达21克的糖。为什么?因为商业的抹茶粉本身就已经加过糖。虽然,有的饮品店使用不加糖的抹茶粉,但管理者明显能感觉到,对于新的茶饮者,并不习惯这种“土”的味道,对甜味依然是情有独钟。

  目前,大多茶饮品店为了满足消费者不同的口味喜好,在原味的基础上通过添加蜂蜜或生糖来增加甜味。列如,为了展示螺旋藻的矿物味,把它与不加糖的薄荷茶搭配在一起,而饮品店则提供四种不同的抹茶饮料,可以加香草、薰衣草、豆蔻和薄荷,这样就可以帮助初次抹茶的人变得更习惯它所含的轻微苦味。

  笔者认为,这种趋势不太可能在短时间内消失,因为从国内的食品行业的现状来看,消费者的观念已经从过去的“色、香、味”转变为更加健康亲近原生态的消费方式,人们对美好生活的向往是永远不会变得,“安全、健康、绿色”将是未来食品行业的主题。相反,更有可能的是,这一趋势将会扩大到包括其它具有一定保健作用的新成分上,这些成分不仅可以满足用于人们对甜味的满足,还有可能进入人们的餐桌,毕竟只有这样,消费者才真正放心吧!

信息来源:Sjgle.com食品加工在线 作者:Tumour

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