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1970-01-01 来源：

丙酸钙是一种丙酸钙盐，人们最常见到的形态是白色的晶体，也有呈现白色颗粒或者是粉末形状，丙酸钙有一点特殊的气味是能够被人类闻到的，在潮湿的环境下非常容易直接潮解掉。丙酸钙是白色轻质鳞片结晶体或白色粉末，无臭或略带丙酸气味，在热和光的环境下稳定。暴露在空气中易潮解，易溶于水，微溶于乙醇、乙醚，几乎不溶于苯及丙酮。丙酸钙这种物质对人体基本上是没有任何毒性的，因为它有广泛的抗菌作用，所以经常被用作防腐剂。

丙酸钙

【丙酸钙】

随着技术的进步和卫生的改善，人们在食品防腐上做的更加的出色，人类研究出各种化学物质对人体是没有危害的，但却具有良好的防腐效果，丙酸钙就是其中的一种，它的主要用途就是用来当做防腐剂的，用来防止面包生腐或者是其他的食品发生生菌和发霉现象。丙酸钙能够有效防止马铃薯芽孢杆菌的生长，对这类fu败食品的细菌有抑制作用，所以能够起到防腐的效果。

丙酸钙在产品中产生游离丙酸，对黑曲霉、好气性产芽孢菌及某些特定细菌具有强抑制作用，可广泛应用于粮食、面包、蛋糕、月饼、月饼馅、醋、酱油、豆制品及麻辣食品中，延长产品货架期。

丙酸钙由于其较低的成本及对人体无害的特点，已广泛应用于食品中。在西式面点中使用，可与膨松剂中的碳酸氢钠反应生成不溶性碳酸钙，降低CO2的产生量，故建议使用丙酸钠。

丙酸钙在市场上经常被用于加工面包和糕点等烘焙食品，能够延长食品的保质期。其实一些奶酪和黄油本身就存在这种物质，食品在发酵的过程中就能够产生这种化合物，所以添加这种防腐剂对人体是基本没有危害的。丙酸钙还被添加进一些加工肉类、馅饼和乳制品中，一些糖果、布丁、饮料、果酱等食品也在使用这种食品防腐剂。我们在食用了添加过这种防腐剂的食品之后，身体的消化系统会自动将钙和丙酸分离，然后将酸代谢成为其他的脂肪酸。丙酸钙由于具有抑制霉菌和其他微生物生长的特点，所以会被用于添加到烟草和动物饲料当中。