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1970-01-01 来源：

抑甜剂的全称为甜味改良剂或遮甜粉、 2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠，溶于水和丙二醇，稍溶于油脂。它可改良抑制包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、糖精钠、山梨醇、甘露醇等在内的多种甜味剂的甜度，使产品甜而不腻。

抑甜剂

【抑甜剂】

抑甜剂的适用范围

1、医药、糖浆、保健饮品、乳制品：糖是天然的防腐剂、增稠剂，在各种食品药品中起到不可替代的作用，可是这类食品药品糖加多了后，甜腻味让人不能接受。加入本品能使糖变成甜而不腻，而糖在该类食品药品中的作用不会改变。

2、沙琪玛、巧克力、酥糖、蜜饯：沙琪玛等产品是靠糖粘在一起的、该类食品其主要风味是香、酥、脆、而糖又有疏松剂的作用，使人受不了的就是糖多了甜腻。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆风味更加突出。

3、馅料、月饼、蛋糕、烘焙食品：糖在馅料、烘焙食品中有诸多作用，特别对口感，糖的作用是关键，不过糖的甜腻口味使人食而生腻不想多吃。加入本品的馅料、烘焙食品不但甜爽不腻、还能提高烘焙食品的色、香、味。

抑甜剂的使用方法

抑甜剂的参考用量一般为万分之3左右，对于可以加水的产品，例如糖浆、馅料、沙琪玛、月饼等：将定量的甜味改良剂分散或溶解于水中，加水量掌握在其质量的40～50倍，直接混合入产品配料中，继续本产品后续的生产即可。对于月饼，则在馅料生产后期（例如起锅前20～30分钟）加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保甜味改良剂均匀分散在馅料中，并尽量避免长时间的加热处理。例如：设定添加量为万分之3，则每100公斤馅料需要添加30克的抑甜剂，可用1200～1500克（或毫升）水均匀分散后加入。

对于不能加水的产品，例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等：将抑甜剂直接混合入产品配料中即可，但一定要混合均匀。因为甜味改良剂的使用量极少，建议使用多步骤逐级混合技术，以达到均匀分布，就象往产品中添加色素、香精一样的方法加入抑甜剂。