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1970-01-01 来源：

卡拉胶作为一种食品添加剂很常见的一种膳食纤维，适量食用对人体肠道功能大有益处。中国农业大学食品学院教授南庆贤则告诉记者卡拉胶从植物中提取本身没问题，在国内食品加工行业是允许使用的但它的主要作用是凝固、增稠，卡拉胶有允许的适用剂量，一般灌肠类产品允许添加卡拉胶。

卡拉胶

【卡拉胶】

从配料表上看，皓月牌黑椒牛排的配料表中不仅出现了卡拉胶的身影，还有魔芋粉、澄清型天然多肽超呈料这样的卡拉胶添加剂。其他三款产品虽未发现“卡拉胶”但却含有黄原胶、淀粉，及可与明胶形成共凝聚物的羧甲基纤维素钠等十多种添加剂。

专家提醒，购买牛排应看好配料表，若是拼接牛排则涉嫌欺骗消费者，但卡拉胶本身是合法的添加剂。辨别是否为拼接牛排首先要看牛肉的颜色，正常牛肉颜色鲜红有光泽，而拼接牛肉颜色较暗无光泽；其次是看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性，好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密，拼接牛肉并没有这样的弹性组织；再来就是闻牛肉的气味来进行比较，上等牛肉没有什么异味，反之其它气味比较明显。

长期经营一家肋排餐厅的王先生则告诉记者，做牛排的部位是牛里脊，其形状是圆柱形的，横切面正好符合牛排的圆形设定，西餐中也会用牛眼肉。普通牛肉做不了好牛排，就算做出来也需要腌制、后期处理，添加卡拉胶来增加嫩度。但一头牛就两条里脊，大概10斤左右，只能做30多块牛排，数量不多，价格较贵，的雪花牛排可以卖到300多元一份。