据了解，宁夏出产的苹果口感偏酸，由鲜苹果加工而成的浓缩苹果汁，将鲜食时偏酸的口感劣势转化成果汁中高果酸含量的优势，受到欧盟美国等国际高端市场的青睐。其实，浓缩果蔬汁离不开浓缩设备，好的设备能够有效地保证产品浓缩品质与口感。

国内苹果汁成功出口 浓缩设备为其“护航”

       图片来源：黔农网

       在食品工业中，浓缩就是从溶液中除去部分溶剂(通常是水)的操作过程，也是溶质和溶剂均匀混合液的部分分离过程。笔者了解到，通过浓缩不仅可以去除食品中大量的水分，减少质量和体积，降低食品包装、贮存和运输费用，还可以提高果汁浓度，增大渗透压，降低水分活度，抑制微生物生长，延长保质期。

       其实，浓缩完全可作为干燥、结晶或完全脱水的预处理过程。大多数果蔬汁加工企业通过浓缩来降低食品脱水过程中的能耗，可以有效地降低生产成本。除此之外，浓缩还可以除去不理想的挥发性物质和不良风味、改善产品质量、提高果汁的整体口感。值得注意的是，食品在浓缩过程中发生的变化对食品品质有较大的影响，因此，在选择浓缩方法时应该充分考虑食品品质的稳定性。

       我们知道，国内市场上果蔬汁大多是用浓缩果蔬汁复原而成的，品类较为单一。据悉，NFC高压技术被美国FDA批准应用于果蔬汁加工，可口可乐、星巴克等多家大型跨国公司都在使用超高压技术，而且越来越多的创新型公司正在开发并使用超高压技术生产NFC果蔬汁。笔者了解到，2016年我国果蔬加工技术获得重大突破，其中就包括NFC果蔬汁超高压加工应用技术研究。研究人员成果研制果蔬汁技术，突破了超高压技术在NFC果蔬汁加工的局限性，解决了制约高品质NFC果蔬汁加工的难题，这项研究成果打破了欧美等先进国家对超高压食品加工技术的垄断。

       有关资料显示，浓缩苹果汁加工业是我国果汁加工领域中加工规模、技术成熟度的一个细分行业。随着消费者健康意识的不断提升，对果蔬汁浓缩品质要求更高。据有关人士介绍，诸城隆泽机械研制多种浓缩设备，其中外循环连续浓缩锅，由器体、加热器、分离器、水力喷射器、操作平台及多级泵等组成。通过利用真空原理，使得液体在真空低温条件下连续蒸发，有效地保证浓缩果汁的品质与口感。此外，该设备还具有体积小、结构简单、便于操作、清洗、维修等特点。同时，与物料接触部分为不锈钢制作，非常适用于热敏性物料(如果汁、蔬菜汁、药液等流动性的物料)。

       据了解到，当前，中国人均纯果汁仅仅为1公升/年，而在美国是30—80公升。牛奶饮用量美国是中国的1倍，果汁却是中国人均的30倍。不过，随着饮料消费市场的不断升级，未来中国的纯果汁市场或者果蔬汁市场都会迎来快速发展。届时，相关果蔬加工设备也将迎来发展机遇。

       笔者认为，虽说我国在NFC果蔬汁加工技术上有所突破，但是国内起步较晚，短时间内还难以广泛普及。浓缩设备在果蔬汁浓缩环节中仍旧扮演着重要角色。目前，浓缩苹果汁工厂主要以高温蒸发实现果汁加工中的浓缩工艺，使之对热能的消耗量非常巨大，如果能从这个环节提出成本控制的目标，将实现较为可观的经济价值。因此，在浓缩食品时应充分考虑加热温度和时间的影响，尽量采用低温短时浓缩，比如真空浓缩、冷冻浓缩等。