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中世纪时欧洲人一直为他们所吃的变质有味的肉所困扰,而香辛料的作用就是遮掩那些难闻的味道。由于肉和鱼没有冷冻设备的保存往往容易腐烂变质,特别是夏天。香辛料的出现正是为了对付这种困扰然后成了一剂良药。
【香辛料】
在整个中世纪大多数人所吃的食物在不饱到不够吃的水平之间,大部分农民的生活状态是维持生存。赖以度日的主要食物是蔬菜类例如白菜、豆类、萝卜、大葱、麦芽酒、面包。而肉类特别是飞禽价格极其昂贵。所以在讨论中世纪对于香辛料的需求时,应该把重点放到当时贵族的需求上。中世纪的人们需要香辛料,除了要掩盖腐臭味,并且用于缓解饮食的单调。
15世纪中世纪的贵族们使用香辛料是为了达到一种更高雅的目的。中世纪贵族的厨师们制作了花样繁多的沙司以愉悦他的雇主。其中既是最悠久也是的是黑胡椒沙司。香辛料的作用并不止用于主餐。正餐之后贵族们还需要干果,香辛料蜜饯等食物。
由于中世纪错误的医学理论,人们认为香辛料除了满足人的欲望,还有治疗、缓解的作用。产生这种信念的一个基础是对于今天认为非常有营养的食品的极度怀疑。当时把许多更为致命但无法解释的致病源如沙门氏菌、霍乱、肺炎、等所造成的危害都归罪于食物。按照中世纪的医学理论,许多食物需要调整后方可安全食用,香辛料据信所据有的加热和干燥特性被视为一种补偿形式。
除了口味需要和医学角度的解释,还有一种角度是香辛料可以满足一种炫耀,一种显赫消费的需要。财富是一种供炫耀的东西,那既是一种目的也是一种乐趣。
香辛料本身所具有的价格和光环使得它们很适合贵族们做铺张游戏。而铺张程度只是受主人的钱财和想像力的限制。摆阔的表现不是夸口、炫耀,而是丢弃。所以中世纪用桂皮烧掉债务人的借条成了一种风气。
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