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丙酸钙是一种丙酸钙盐化合物,它的主要用途是当做防腐剂防止面包和其它烘焙食品生菌和发霉。
【丙酸钙】
几十年前,烘焙食品中滋生马铃薯芽孢杆菌是一个大问题。随着技术进步和卫生改善,丙酸钙已帮助烘焙师成功消除这种腐败变质的机会。日益增加的需求导致成品烘焙食品的快速周转,这也有助于降低腐败变质风险。不过,由于面包店的特殊环境,烘焙师仍然需要应对霉菌生长。
一些研究发现丙酸钙有抗真菌作用,因此在许多食品中将其当做防腐剂使用。与丙酸钠一样,它能防止食品中的马铃薯芽孢杆菌和霉菌生长。这种化学品有粉末或白色结晶形式,分子式是C6H10CaO4。
丙酸钙的用途
丙酸钙能有效防止马铃薯芽孢杆菌生长导致的食品腐败变质。它被用于加工面包和糕点等烘焙食品,能延长产品保质期。一些奶酪和黄油本身就存在丙酸钙,因为食品发酵能产生这种化合物。
丙酸钙还被添加到加工肉类,馅饼和乳制品等食品中。糖果,糖霜,明胶,布丁,新鲜面团,披萨,非酒精饮料,果酱和果冻等食品也使用丙酸钙。
丙酸钙在食品中的用量不高,比例通常为0.1-0.4%。这种化合物被归类为无毒和安全食品添加剂。这种化合物不会在身体组织内积聚。通过食品摄入后,身体会把钙与丙酸分离,然后把酸代谢成其它脂肪酸。
由于能抑制霉菌和其它微生物生长,它还被添加到烟草和动物饲料中。牛饲料添加丙酸钙帮助预防乳热症。它还给牛提供钙。
除了以上介绍的用途外,丙酸钙在医药领域,丁基橡胶还用它改善质量。
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