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1970-01-01 来源：

蜂蜜是我国自古以来盛行的一种美食，却很少有人了解蜂蜜也有成熟与非成熟之分。成熟蜂蜜是指蜜蜂采花蜜后将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造与脱水会使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖的总含量高达70%以上，自然成熟的蜂蜜通常须要7天时间才具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分。

【蜂蜜】

而未成熟蜜是采回不久的花蜜，因未经充分酿造，大多是1-2天去蜜，许多营养物质不全面也不充足，更不稳定。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜂蜜一般称之为浓缩蜂蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。

成熟蜂蜜的特点

1、高波美度，一般会在41度之上，根据蜂蜜的品种的不同会略有差异。而一些未成熟蜂蜜的波美度很低，含水量大，不易保存，容易发酵变质。浓缩蜜就是用这种未成熟蜂蜜经过高温浓缩加工以后，使其含水量降低，波美度升高来冒充成熟蜂蜜的，其实跟真正的成熟蜂蜜有根本的不同。

2、营养素全面，比如维生素、酶类、矿物质等等，而浓缩蜜由于经过高温加工，会损失掉很多的营养成分，比如一些活性物质，经过浓缩以后基本上就不存在了，这也是很多人说蜂蜜没有什么作用的原因所在。

如何鉴别非成熟蜂蜜和成熟蜂蜜

成熟蜂蜜的一个特征就是蜂巢封盖，如果是封盖的蜂蜜则表示是成熟蜂蜜，而液体的蜂蜜我们不会知道它是不是封盖了。比如瓶装的蜂蜜，我们很难分辨，因为这两者的波美度几乎是一样的，甚至浓缩蜜的波美度更高一些，因此无法分辨。如果买过滤好的液体成熟蜂蜜，只有到蜂农的蜂场比较可信。

还有一个方法就是购买巢蜜，一般的巢蜜都是封盖的蜂蜜，还在蜂巢中的蜂蜜，可以很直观的看到是封盖的成熟蜂蜜，这种蜂蜜市场上也很普遍，就是价格比液体蜂蜜贵了很多，不过可以保证蜂蜜的质量。