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1970-01-01 来源：

壳聚糖实际上是取自虾蟹等动物外壳的一种物质，从虾蟹等动物的壳里提炼出一种叫做“几丁质”的成分，壳聚糖正是提取自这种物质。其实除了虾和蟹外的昆虫的外壳，以及许多生物的细胞壁也主要由几丁质组成。它实际上是一类分子量巨大的多糖，类似于纤维。与其他多糖不同的是几丁质的基本组成单元上带着一个叫做“乙酰基”的基团。如果把几丁质磨粉后再经过一定的处理，可以去掉几丁质分子上的乙酰基，并且把巨大的分子切成小段，这样得到的东西就是壳聚糖。

壳聚糖

【壳聚糖】

壳聚糖被发现已经有一百多年，直到现在也还有许多人在对它进行研究。各行各业的科学家们，都希望找到它可以在自己的领域内的用途。而它也算是很给面子，农业、食品、医疗、工业上都有都能找到它活跃的身影。

壳聚糖本身不溶于水，在水中可以吸附重金属、油脂及其他杂质颗粒。这些杂质被吸附聚集到壳聚糖上之后，就可以很轻易地除去。美国交通部有过一个项目是净化来自于建筑工地的污水。经过壳聚糖的处理，水的浊度从150个单位下降到了1个单位。

壳聚糖能够吸附油脂，自然也就能吸引减肥爱好者。壳聚糖减肥的理论是：在饭前吃一些壳聚糖，因为它不能被消化吸收，所以会完整存在于胃肠中；饭菜中的油脂到了胃肠会被壳聚糖吸附，也就不能被消化吸收而直接排出体外。用壳聚糖减肥的研究很不少，有的研究结论甚至很让人心动。所以，许多保健品厂家把壳聚糖当作是“的减肥圣品”，还能找到不少科学研究来“证明”。与安慰剂相比，壳聚糖的确“能够”帮助减肥，此外还能够降低胆固醇。

不过，壳聚糖毕竟是一种膳食纤维，跟其他的膳食纤维一样，即使功效不是十分明显，但好在没有安全性方面的疑虑。为了减肥、降胆固醇”或者其他的“功效”而去购买“壳聚糖保健品”自然没有什么必要，不过如果碰到了它在食品、药品或者农作物生产中作为功能助剂，完全不用大惊小怪。