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1970-01-01 来源：

卡拉胶大部分是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等藻类海草中提取出来的亲水性胶体，也可以称之为石花菜胶、麒麟菜胶、鹿角菜胶等，用卡拉胶可以制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、银耳燕窝等食品。

卡拉胶

【卡拉胶】

卡拉胶是一种白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，由于它的独特性在食品行业中可将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、催化剂、稳定剂等，它作为一种很好的凝固剂，可取代常见的琼脂、明胶、果胶等。用琼脂做成的果冻Q性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺陷是凝固和消融点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。

用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。

在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。