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    1970-01-01 来源:

           今年二季作的马铃薯遭遇了最为惨淡的销售,成本在5毛以上的马铃薯不得不以1毛6分钱的超低价卖给淀粉加工厂,更有甚者直接烂在了地里。秋薯上市在即,行情也让薯农们颇为忐忑。

           据此,一些研究马铃薯主食化的专家奔走呼号:“因为马铃薯主食化的加工能力严重不足,导致马铃薯鲜薯滞销,所以,我们要加大马铃薯馒头、面条等主食产品的深度开发。”

    马铃薯主食化

           专家的主食化

           自2015年农业部提出马铃薯主食化战略以来,一些专家就开始埋头研究,凭着自己的喜好和理论研发出了馒头、面条、豆沙糕、菊花饼、曲奇饼干等近200种马铃薯主食产品。

           这些产品除了在各类展会上"偶尔露峥嵘"外,市场上很难见到。一些生产企业坦言:"马铃薯主食产品的生产成本太高,以熟粉来说,面粉每吨成本为4000元左右,马铃薯全粉每吨需要1万-1.2万元,再加工成主食产品,价格就比普通主食产品贵好几倍。"

           此外,这些主食产品的口感与老百姓的饮食习惯也存在很大的差异。有媒体报道称,马铃薯主食化产品刚上市时,大多数消费者都是带着猎奇的心里去品尝这些"主食",猎奇心里过后,该吃青菜还吃青菜,该吃面包还吃面包。

           所以,马铃薯的主食化不是专家在办公室苦思冥想的产物,而要结合东南西北各地区各民族的饮食习惯,让马铃薯主食和平时的一日三餐结合起来,绝不是简简单单的"馒头面条",也不是曲高和寡的阳春白雪。

           百姓的主食化

           马铃薯含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质元素等。钾的含量是香蕉的3倍以上,维C含量竟相当于10个苹果,维A含量相当于胡萝卜的二倍,马铃薯富含抗氧化剂,100g土豆的含量相当于400g草莓或三杯红酒。此外,马铃薯含高纤维、低脂肪、低热量,是有助于减肥的健康食品。也许,正是马铃薯如此丰富的营养,让农业部提出了"马铃薯主食化战略"。

           其实,马铃薯的主食化就是让老百姓常吃土豆,爱上土豆。

           甘肃定西人特别喜爱吃土豆,吃法也是煎炒烹炸煮,非常丰富和多样。当地的一些主妇们常说:"没有了洋芋,都不知道怎么做饭。"由此可见,如何吃马铃薯,不用专家来研究和指导,老百姓吃了几百年,对吃还是有研究的。

           如何让市民爱上马铃薯,常吃马铃薯,这是"主食化"的革命,也是解决马铃薯销售的根本问题。

           有业内人士指出:现在很多城市悄然兴起了以鲜薯为主要食材的土豆餐厅,他们结合国人的饮食习惯,倡导鲜食工艺,参考马铃薯的国际化食物制作方式,研发制作出了具有中国本土化特色的主食和轻食品近百种。这些菜品均以薯类含量多、菜品品相好、文化氛围浓以及价格低廉,深受城市消费者的喜爱。因此,对马铃薯菜肴的开发和创新是让市民爱上土豆的一个重要方向。

           在甘肃、陕西、山西、贵州、四川等地的农村,老百姓吃了几百年的土豆,土豆菜肴也是丰富多彩。现在,随着人们生活水平的提高,马铃薯主食在传统吃法的基础上,又融入了各类食材,让土豆菜品更加精细而营养。

           所以,不论市民的主食化也好,村民的主食化也罢,最重要的是让人们认知马铃薯富含营养的珍贵,了解马铃薯菜肴的丰富和美味,爱上马铃薯,常吃马铃薯,这才是马铃薯主食化的根本所在。

           

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