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柠檬酸钠的作用可谓是广大而对食品行业又是深有影响的，不仅作用突出在食品上，在医药行业、化工、冶金上也有不小的功效。在食品、饮料中可作为酸味剂、调味剂、防腐剂、保鲜剂、缓冲剂等，因为柠檬酸钠主要原料是来自于食品中，因此安全方面是可靠能够相信的。接下来和小编一起看看柠檬酸钠具体有哪些作用。
【柠檬酸钠】
在食品方面柠檬酸钠的作用比较明显，柠檬酸钠无毒性、有pH调理性能及良好的稳定性，因此可放心用在食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。
在医药方面，柠檬酸钠的作用也很广泛。利用柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物的特性，可用作抗凝血剂和输血剂，保存和加工血制品。柠檬酸钠作为防腐剂，用于保存糖浆等药物。柠檬酸钠注射时和钾盐一样，用于矫正血液、体液及尿液的酸度，作为利尿剂、化痰剂等。柠檬酸钠与别的试剂配伍可用于提取、纯化动物肝 脏核糖核酸。
柠檬酸钠毕竟是一种化学物质，很多人担心吃了会对人体有害，其实不然， 柠檬酸钠是一种碱性的物质，常吃可以平衡人体酸碱度，是人体处于一个正常的ph值范围，还有碱性对缓解人体运动后的疲劳很有好处。 柠檬酸钠是可以食用的。
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