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1970-01-01 来源：

　　麦芽糖醇是一种不错的健康食品，麦芽糖醇理化性质比较多，因此了解其理化性质，我们会知道该如何更好的利用麦芽糖醇，而且在制作美食的时候也会有更多的选择。在生活中麦芽糖醇的作用之多使我们离不开它。

麦芽糖醇

【麦芽糖醇】

麦芽糖醇的理化性质

　　麦芽糖醇极易溶解于水；麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度且甜味温和，没有杂味。麦芽糖醇因具有显著的吸湿性，利用其吸湿性可以作为多种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。

　　人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一。

麦芽糖醇的食品应用

　　在功能性食品中的应用，麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

　　麦芽糖醇用于糖果、巧克力生产，由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

　　麦芽糖醇在果汁饮料中也有应用，麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

　　麦芽糖醇的使用方法还真是比较多，通过这样的介绍，我们知道自己平时该如何去使用它，麦芽糖醇对我们在生活中都是起到了很重要的帮助，对我们帮助也是比较多。