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一般人都知道香辛料是用来制作美食佳肴的一种调味料,日常常用的各种香辛料除了带有辣味,甘味的则有甘草,麻味的则有花椒,苦味的有陈皮与砂仁。香和味兼有的是肉桂、山柰、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等。下面小编就来介绍烹饪常用的十八种香辛料。
【香辛料】
香辛料一、花椒
花椒味芳香,微甜,辛温麻辣。由于花椒具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻旦辣,炒熟后香味溢出,作为香辛料之首的花椒也是很好的调味料,不仅能**掩盖鱼肉的不良气味,增加咸品香味的作用。
香辛料二、八角
八角又称大料或大茴香。有强烈的香气,味甜、性辛温。可用作可食用香辛料的八角属中有4个品种,其中2种有毒,即“莽草和厚皮”八角不可食用。八角果所含主要成份为茴香脑类样发油,在调味中具有增香作用,经肉料吸收能促进肠胃蠕动,引发食欲,在药用中具有温阳、散寒、理气的作用。
香辛料三、肉桂
有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣,性温热、略苦。在调味方面应用普通,可增香、增味,如用于烧鱼、煮肉、卤蛋等。
香辛料四、小茴香
小茴香又名茴香、小茴等。气味香辛、温和、带有樟脑般气味,微甜、又略有苦味和有灸舌之感。有调味温肾散寒和胃理气等作用,在烹调鱼、肉时可去异味,增香气,出味后,挥发小茴本身芬芳香气经肉料吸收后,能减轻肉质膻味,疏肝开胃是配制五香粉的主要原料之一,同是时还有良好的防腐作用。
香辛料五、月桂(香叶)
香叶广冷用于肉制汤类,烧烤、腌渍品、罐头等的调味,增香矫味的作用。因其食有柠檬烯等成份,所以具有杀菌和防腐的功效。
香辛料六、姜
姜味辛,性微温,是常用的调味香辛料,对于鱼、肉均有去腥臭、增鲜作用,姜还起发汗解表,止呕、解毒的功能。
香辛料七、干辣椒
辣椒性辛、热、辣,能掩盖鱼、肉腥气,增加食欲,促进胃液分泌,温中散寒,除温、提神兴奋,帮且消化,促进血液循环,增加机体的抗病能力。
了解了以上七种烹饪常用的香辛料的不同用法,日常我们制作美食时就能更好的物尽其用啦。
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