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    1970-01-01 来源:

      说到葡萄糖酸钠,相信大多人的印象只是停留在放入混凝土中做缓凝剂和水处理等,殊不知它在食品行业中的重大作用。葡萄糖酸钠作为一项重要的食品添加剂,在营养补充剂、食物保鲜剂、品质改良剂和缓冲剂等方面有广泛的应用。

    葡萄糖酸钠

    【葡萄糖酸钠】

      根据在食品中的不同用途具体如下:用作食品添加剂。葡萄糖酸钠是秀的食物加工pH缓冲剂。把它放入饮料中不但能避免杀菌加热对饮料的味道,又能节约能源。其次加入葡萄糖酸钠还可以遮盖苦味、臭味功能,如在掩盖鱼臭、镁离子的苦味等方面,都比其他添加剂效果更好。

      葡萄糖酸钠还能掩盖大豆蛋白臭。大豆蛋白营养价值高,能够应用于畜肉加工品、鱼肉、鱼糜、冷冻食品等各种食品中,但有固有的大豆蛋白臭,因而使用量有局限性。在香肠制造中,加入5%左右的葡萄糖酸钠,有明显降低大豆蛋白臭的效果。葡萄糖酸钠还能够掩盖豆乳、汉堡包等使用大豆蛋白食品特有的大豆蛋自臭味。

      葡萄糖酸钠还可以改善高甜度。改善高甜度甜味料的呈味性。低热量高甜度甜味剂有益健康,但在呈味性上一般难与砂糖的味质**相比,经美国、日本试验,葡萄糖酸钠有明显改善高甜度甜味剂天冬甜精、甜菊苷、糖精的味质,天冬甜精与葡萄糖酸钠并用能达到砂糖一样的甜味质。

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