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    1970-01-01 来源:

      卡拉胶作为食品加工行业中比较流行的食品添加剂,在国内的食品行业当中已经使用了30多年的时间,在国际上卡拉胶已经有着60年的使用历史,特别是在肉制品食品加工行业里面应用最为广泛。下面我们就一起来多多了解有关于这种食品添加剂的相关知识吧?

    卡拉胶

    【卡拉胶】

      卡拉胶又被人们称之为麒麟菜胶,鹿角菜胶等,之所以被人们称之为这种名称,主要是因为它们其中所含有从麒麟菜是花菜中所提取的亲水性胶体。它们的化学结构也可以看作完全是由半乳糖以及脱水半乳糖所做成的多糖类硫酸纸的钙,钠,钾盐。

      卡拉胶主要广泛使用在果冻行业,冰淇淋行业,软糖,罐头行业,肉制品行业,八宝粥行业,凉拌食品行业等等。卡拉胶是一种白色或者是浅褐色的粉末状和颗粒状物品,没有任何气味,口感十分的年华溶于水,可以形成粘性透明的流动性液体。如果跟蛋白质相结合的话,可以产生乳化效果,使乳化液更加稳定。

      卡拉胶不易溶于冷水,但是可以溶于80度以上的热水。在食品加工行业当中可以作为增稠剂使用,特别是对于乳制品果冻行业使用比较广泛。这是由于它们其中所含有可溶性膳食纤维,使用这种添加剂的食品可以在体内跟血纤维蛋白形成可溶性的物体。

      卡拉胶的稳定性能比较强,干粉可以长时间存放而不会出现降解。

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