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1970-01-01 来源：

　　营养素是指动植物通过食物获取到的能量、机体构成物质和组织修复元素，以及生理调节功能的化学成分等维生素。凡是能够维持机体健康并提供其持续生长发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。

营养素

【营养素】

　　现代医学研究表明人体所需的营养素约有上百种，其中一些营养元素也可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造的由外界摄取的约有40余种，精细分后的七大营养素可概括为：人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素等在内的7大种类。健康的延续是营养，营养的延续是生命。不论男女老幼，皆为生而食，为了延续生命，必须摄取有益于身体健康的食物。

营养素的来源

　　科学家研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。

　　黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。

　　科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。

　　另外，由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的。所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。