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1970-01-01 来源：

　　果葡糖浆是一种甜度很高的淀粉糖，在自然界中果糖是存在于果实之中的一种甜味成分，也是组成蜂蜜的主要成分之一。用于食品加工的果葡糖浆可作为糖源替代蔗糖，此外它还具有蔗糖所不具备的优良性能。

果葡糖浆

【果葡萄浆】

果葡糖浆的作用1、在口感上越冷越甜

　　果葡糖浆的甜味纯正，而且在甜味上比其他糖品的口感消失更快，如果用果葡糖浆配制汽水等饮料，入口后反而会给人一种爽神的清凉感。美国著名的可口可乐、百事可乐及七喜等品牌饮料正是使用了果葡糖浆调制的。

果葡糖浆的作用2、在风味上具有不掩盖性

　　以果葡糖浆用作糖源对果汁或果肉型饮料的风味独具不掩盖性的特点，同时还可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。所以果葡糖浆这一新糖源已成为饮料工业的理想甜味剂。

果葡糖浆的作用3、渗透性强

　　果葡糖浆能较快地穿透细胞组织，对食品表面微生物生长有一定的抑制作用，在加工果脯或果酱等食品时十分有利，因使用了果葡糖浆的食品不仅能保留果品的风味本色，色泽鲜艳而透亮度好，还可防止食品表面出现干涸翻砂。

果葡糖浆的作用4、吸湿保潮性能好

　　一般用蔗糖作为糖源制作的糕点易在数天后干涸变形，而用果葡糖浆加工的糕点则质地较松软，久贮不干与保鲜性能优良等特性，可显著地提高食品的档次和延长货架保存期。尤其是加工面包，不仅可达到松软可口并能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。

果葡糖浆的作用5、冰点温度低

　　果葡糖浆的冰点比蔗糖低，应用于冰品类冷饮加工时可克服经常出现冰晶的缺点，使产品质地细腻而绵密。

果葡糖浆的作用6、果葡糖浆发酵性能强

　　果葡糖浆在用于发酵类食品加工时更优于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果葡糖浆、蔗糖和麦芽糖发酵，但葡萄糖和果糖属于单糖，因而果葡糖浆能被酵母直接利用，因具发酵速度快的优点，在糕点生产中能产气多而使食品质地疏松。实际上糖并非是口腔微生物的合适底物，口腔中的细菌对果葡糖浆的发酵性较差，这利于保护牙齿的珐琅质不易造成龋齿。

果葡糖浆的作用7、化学稳定性

　　果糖和葡萄糖具有还原性因而化学稳定性较蔗糖差，果葡糖浆要比葡萄糖更易受热分解，发生变褐色反应，这种反应专业的称呼为美拉德反应。美拉德反应所产生的有色物质具有特殊风味；在生产面包烘干食品时，果葡糖浆可使面包获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。

果葡糖浆的作用8、代谢的特性

　　糖类物质被人体吸收的形式是葡萄糖，为双糖的蔗糖在食用后需经转化成果糖和葡萄糖方被吸收。我们食用果葡糖浆，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，这对病、弱、孕、婴是很为有利的。